Qidreh
Palestinian Spiced Lamb and Rice
Qidreh, der betyder 'gryde', er en traditionel palæstinensisk ret, der stammer fra Hebron. Den består af mørt, langtidssimret lam (eller kylling), der simrer med aromatisk basmatiris, kikærter og en varm blanding af krydderier som kardemomme, gurkemeje og allehånde. Traditionelt tilberedt i en lerkrukke og ofte i en brændeovn, er denne mættende ret et symbol på gæstfrihed og serveres under fester og særlige lejligheder.
🧂 Ingredienser
- 3 lbs Lammekøller med ben eller skankestykker
- 2 cups Basmatiris
- 1 can (15 oz) Kikærter(drænet og skyllet)
- 1 large Gult løg(halveret til fond, hakket til ris)
- 8 cloves Hvidløgsfed(knuste til fond, hakkede til ris)
- 4 tablespoons Olivenolie
- 1 tablespoon Smør
- 6 cups Vand
- 6 pods Kardemommekapsler(let knuste)
- 3 Laurbærblade
- 1 Kanelstang
- 1 teaspoon Stødt allehånde
- 1 teaspoon Stødt spidskommen
- 1.5 teaspoons Gurkemeje
- 2 teaspoons Baharat (7-krydderiblanding)
- 2 teaspoons Salt(delt)
- 1 teaspoon Sort peber(delt)
- 0.25 cup Ristede mandelflager(til pynt (valgfrit))
- 2 tablespoons Frisk persille(hakket, til pynt (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr lammekøllerne generøst med salt og peber. Varm 1 spiseskefuld olivenolie op i en stor hollandsk ovn eller gryde med tyk bund ved middel til høj varme. Brun lammekøllerne på alle sider, indtil de er gyldne, ca. 2-3 minutter per side. Tag lammekøllerne op og sæt dem til side.
- 2
Tilsæt det halverede løg og de knuste hvidløgsfed til samme gryde. Tilsæt 5-6 kopper vand, kardemommekapsler, laurbærblade, kanelstang, 1 teskefuld salt og en knivspids sort peber. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre. Skum det skum af, der stiger op til overfladen. Kom de brunede lammekøller tilbage i gryden.
- 3
Dæk gryden til og lad det simre i 1,5 til 2 timer, eller indtil lammet er meget mørt. Skum overskydende fedt af fonden. Si fonden over i en separat skål, og kassér de faste bestanddele. Du bør have omkring 4-5 kopper fond.
💡 Professionelle Tips: Hvis du bruger en trykkoger, skal den koges under højt tryk i ca. 30-40 minutter. - 4
Skyl basmatirisen under koldt vand, indtil vandet er klart. Lad risen trække i 30 minutter, og dræn den derefter grundigt.
- 5
Smelt smørret i en separat gryde med 1 spiseskefuld olivenolie ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og de finthakkede hvidløg, og sautér, indtil de er bløde og duftende, ca. 5-7 minutter.
- 6
Tilsæt de drænede kikærter, den drænede ris, stødt allehånde, spidskommen, gurkemeje, Baharat, resterende 1 teskefuld salt og resterende sorte peber. Rør i 1-2 minutter, indtil risene er dækket af krydderier.
- 7
Tilsæt 3-4 kopper af den gemte lammebouillon til risblandingen. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen til lav, dæk tæt til, og lad det simre i 20-25 minutter, eller indtil risene er møre og væsken er absorberet.
- 8
Til servering lægges de kogte lammestykker forsigtigt oven på de krydrede ris i gryden. Alternativt kan risene overføres til et serveringsfad, og lammekøllerne anrettes ovenpå. Pynt med ristede mandler og frisk persille, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips: Qidreh serveres traditionelt med almindelig yoghurt eller en frisk arabisk salat.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af lammekøller med ben giver mere smag til fonden.
- ✓Sørg for, at risene er grundigt skyllede for at fjerne overskydende stivelse.
- ✓Juster mængden af bouillon efter behov; risene skal lige være dækket.
- ✓Retten kan også tilberedes i en lerkrukke for en mere autentisk oplevelse.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Erstat lam med kyllingelår eller -overlår med ben.
- Tilsæt hele hvidløgshoveder til fonden for en mildere hvidløgssmag i risene.
- For en vegetarisk version, udelad lammet og brug grøntsagsbouillon.