Bollo Preñado
En traditionel panamansk gademad, 'bollo preñado' er majsmasa-pakker fyldt med krydret kød (ofte svinekød eller kylling) og pakket ind i bananblade, før de dampes. De er velsmagende, mættende og en elsket snack.
🧂 Ingredienser
- 500 g Majsmasa(friskkværnet eller købt, til tamales)
- 300 g Svinekød i bov(finthakket)
- 1 medium Løg(finthakket)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 tsp Achiote (annatto) pulver
- 0.5 tsp Spidskommen
- 0.5 tsp Oregano
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(eller efter smag)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 16 large Bananblade(svitset kortvarigt over varme eller i varmt vand for at gøre dem bøjelige)
- 0.5 cup Hønsebouillon(eller vand, til masakonsistens)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fyldet: Varm vegetabilsk olie i en stegepande over medium varme. Tilsæt det hakkede svinekød og steg, til det er brunt. Tilsæt det hakkede løg og det hakkede hvidløg, og sautér, til det er blødt.
- 2
Rør achiote pulver, spidskommen, oregano, salt og peber i. Steg i yderligere 2 minutter, til det dufter.
- 3
Tag fra varmen og sæt til side. Forbered masaen: I en stor skål, bland majsmasaen med nok hønsebouillon (eller vand) til at danne en blød, bøjelig dej. Den må ikke være klistret. Smag til med en knivspids salt.
- 4
Saml bollos: Læg et stykke svitset bananblad ud. Læg en portion masa i midten og tryk den flad til en skive. Læg en skefuld af kødfyldet på masaskiven.
- 5
Fold masaen over fyldet for at lukke det, og form et rektangulært bundt. Pak bundtet tæt ind i bananbladet, så det lukkes som en lille pakke. Gentag med den resterende masa og fyld.
- 6
Damp bollos: Læg de indpakkede bollo i en stor dampkurv over kogende vand. Dæk til og damp i ca. 1 time, eller indtil masaen er fast og gennemtilberedt.
- 7
Tag dem ud af dampen og lad dem hvile et par minutter, før de pakkes ud og serveres varme.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at bananbladene er godt svitsede for at undgå, at de flækker.
- ✓Konsistensen af masaen er afgørende; den skal kunne formes, men ikke være klistret.
- ✓For et stærkere fyld, tilsæt en knivspids cayennepeber.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Fyldet kan laves med strimlet kylling, fisk eller endda en vegetarisk udgave med krydrede grøntsager.
- Nogle variationer inkluderer at tilføje et lille stykke sød peberfrugt eller en skive hårdkogt æg til fyldet.