Hojaldre Relleno de Mariscos(Fyldte dejlomber med skaldyr)
Sprøde, friturestegte dejlomber (hojaldres) fyldt med en rig og velsmagende skaldyrsblanding, en populær gademad og forret.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Hvedemel
- 1 tsp Bagepulver
- 1 tsp Salt
- 1/4 cup Smør(koldt, skåret i små stykker)
- 1 large Æg
- 1/2 cup Mælk(cirka, til dejen)
- for frying Vegetabilsk olie
- 500 g Blandet skaldyr(rejer, calamari, muslinger, kammuslinger, renset og hakket)
- 1 medium Løg(fint hakket)
- 1/2 red Peberfrugt(fint hakket)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1/4 cup Hvidvin
- 1 cup Fisk- eller skaldyrssuppe
- 1/4 cup Koriander(hakket)
- to taste Salt og peber
- 1 tbsp Majsstivelse(blandet med 2 spsk vand, til jævning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til dejen: I en stor skål, pisk mel, bagepulver og salt sammen. Smuldr det kolde smør i, indtil blandingen ligner grove krummer. Tilsæt ægget og tilsæt gradvist mælk, mens du blander, indtil der dannes en blød dej. Ælt kort på et meldrysset bord, indtil den er glat. Dæk til og lad hvile i 30 minutter.
- 2
Til fyldet: I en pande, varm en smule olie op ved middel varme. Sauter løg og peberfrugt, indtil de er bløde, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg og steg i 1 minut mere, indtil det dufter.
- 3
Tilsæt blandet skaldyr til panden. Steg i 2-3 minutter, indtil rejerne bliver lyserøde og calamarien bliver uigennemsigtig. Hæld hvidvinen i og lad den boble og reducere en smule.
- 4
Rør tomatpuré og skaldyrssuppe i. Bring det i simre og kog i 5-7 minutter, så smagene kan blande sig. Krydr med salt og peber. Jævn saucen med majsstivelsesblandingen, og rør, indtil den dækker skaldyrene.
💡 Professionelle Tips: Lad ikke skaldyrene koge for meget, da de vil fortsætte med at koge i saucen. - 5
Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord. Skær den i cirkler eller firkanter. Læg en skefuld skaldyrsfyld på den ene halvdel af hvert dejstykke. Fold dejen over for at danne en lomme og pres kanterne fast for at forsegle. Du kan bruge en gaffel til at lave en dekorativ kant.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at kanterne er godt forseglede for at forhindre, at fyldet lækker ud under stegning. - 6
Varm cirka 5 cm vegetabilsk olie op i en dyb gryde eller stegegryde ved middel-høj varme til 175°C. Steg forsigtigt dejlomberne i portioner, indtil de er gyldenbrune og puffede op, ca. 3-4 minutter på hver side. Dræn på køkkenrulle.
💡 Professionelle Tips: Hold olietemperaturen konstant for jævn tilberedning og sprødhed. - 7
Server dejlomberne varme, pyntet med frisk koriander.
💡 Professionelle Tips: Nydes bedst umiddelbart efter stegning.
💡 Professionelle Tips
- ✓Dejen skal være smidig, men ikke klistret. Juster mel eller mælk efter behov.
- ✓For et mere krydret fyld, tilsæt et nip chiliflager.
- ✓Sørg for, at olien er varm nok, før du steger, for at opnå en sprød yderside.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Kan fyldes med andre ingredienser som strimlet kylling eller oksekød.
- En cremet sauce kan laves ved at tilsætte et skvæt fløde eller kokosmælk til skaldyrsfyldet.