Carimañola de Cazón
En populær panamansk gademad, carimañolas er ovale friturestegte bidder lavet af mosede yuca (kassava) og fyldt med en velsmagende strimlet fiskefyld (cazón). De frituresteges, indtil de er gyldenbrune og sprøde.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Yuca (kassava)(skrællet og skåret i stykker)
- 1 tsp Salt
- 500 g Cazón (haj) eller anden fast hvid fisk(kogt og strimlet)
- 1/2 medium Løg(finthakket)
- 1/4 medium Peberfrugt (enhver farve)(finthakket)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 tbsp Koriander(hakket)
- 1/2 tsp Spidskommen
- to taste Salt og peber
- for frying Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kog yucaen i saltet vand, indtil den er meget mør. Dræn godt og mos, indtil den er glat. Lad den køle lidt af.
- 2
Mens yucaen koger, forbered fyldet. Sautér løg, peberfrugt og hvidløg i lidt olie, indtil de er bløde.
- 3
Tilsæt den strimlede cazón, koriander, spidskommen, salt og peber til de sauterede grøntsager. Kog i et par minutter, indtil det er godt blandet og gennemvarmt. Lad fyldet køle af.
- 4
Tag en portion af den mosede yuca, flad den ud i hånden, og læg en skefuld fiskefyld i midten. Luk fyldet inde med yucaen, og form den til en oval eller fodboldform. Gentag med den resterende yuca og fyld.
- 5
Varm vegetabilsk olie i en dyb gryde eller frituregryde op til 175°C. Frituresteg forsigtigt carimañolas i portioner, indtil de er gyldenbrune og sprøde på alle sider.
- 6
Fjern carimañolas fra olien og dræn på køkkenrulle. Server varme.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at yucaen er godt drænet for at undgå en klistret dej.
- ✓Fyld ikke carimañolas for meget, da de kan gå i stykker under stegning.
- ✓Fiskefyldet skal være fugtigt, men ikke vandet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug strimlet kylling eller oksekød til fyldet.
- Tilsæt en knivspids ají chombo (panamansk chili) til fyldet for et krydret pift.