Corviche de Chitre
En salt fritter, der stammer fra Azuero-halvøen, specifikt Chitre, lavet af revne grønne bananer og fyldt med krydret, strimlet fisk, typisk tun eller sværdfisk. De frituresteges til en gylden sprødhed.
🧂 Ingredienser
- 4 large Grønne bananer(skrællede og groft revne)
- 300 g Tun eller sværdfisk(tilberedt og strimlet (eller fra dåse, drænet))
- 0.5 medium Løg(fint hakket)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 0.25 cup Koriander(hakket)
- 2 tbsp Annattoolie eller vegetabilsk olie(til sautering)
- 1 tsp Salt(efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(efter smag)
- Vegetabilsk olie(til friturestegning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fyldet: Varm annattoolie eller vegetabilsk olie op på en pande over middelhøj varme. Sauter løget, til det er blødt, tilsæt derefter hvidløg og steg yderligere et minut, til det dufter.
- 2
Tilsæt den strimlede fisk til panden. Krydr med salt og peber. Steg i ca. 5 minutter under omrøring, til det er gennemvarmt. Rør hakket koriander i og sæt til side for at køle af.
- 3
Kom den revne grønne banan i en stor skål. Pres overskydende fugt ud. Tilsæt ca. 1/4 kop vand og en knivspids salt til bananerne og bland godt for at danne en dejlignende konsistens. Hvis den er for tør, tilsæt en smule mere vand ad gangen.
- 4
Tag en portion af banandejen (ca. på størrelse med en golfbold) og flad den ud i din håndflade. Læg ca. 1-2 spiseskefulde af fiskefyldet i midten. Luk forsigtigt fyldet inde med banandejen og form det til en oval eller rund fritter.
- 5
Varm ca. 5-7 cm vegetabilsk olie op i en dyb gryde eller stegegryde over middelhøj varme til 175°C.
💡 Professionelle Tips: Brug et termometer for at sikre korrekt olietemperatur. - 6
Placer forsigtigt de fyldte corvicher i den varme olie, og pas på ikke at overfylde gryden. Steg i 4-6 minutter på hver side, eller indtil de er gyldenbrune og gennemstegte.
💡 Professionelle Tips: Steg i portioner for at opretholde olietemperaturen. - 7
Fjern corvicherne fra olien med en hulske og læg dem på en rist eller køkkenrulle for at dræne overskydende olie. Serveres varme.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at bananerne er helt grønne for den bedste konsistens.
- ✓Fyld ikke corvicherne for meget, da de ellers kan sprække under stegning.
- ✓Serveres med en side af salsa, picante sauce eller en simpel limebåd.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug rejer eller en blanding af skaldyr til fyldet.
- Tilsæt fint hakkede peberfrugter eller kapers til fiskefyldet for ekstra smag.