Pescado Frito con Patacones y Ensalada(Stegt fisk med Patacones og Salat)
En typisk panamansk kystret med hel stegt fisk, sprøde stegte grønne bananer (patacones) og en forfriskende sidesalat. Det er et simpelt, men utroligt tilfredsstillende måltid, der fremhæver frisk fisk og skaldyr.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Hel fisk(f.eks. snapper, corvina, renset og afskællet)
- 4 large Grønne bananer
- 1 cup Hvedemel(til panering af fisk)
- 1 tsp Hvidløgspulver
- 2 tsp Salt(delt)
- 1 tsp Sort peber(delt)
- 4 cups Vegetabilsk olie(til stegning)
- 2 medium Lime(1 til marinade, 1 til servering)
- 1 head Salat(hakket)
- 2 medium Tomat(hakket)
- 0.5 medium Rødløg(tyndt skiveskåret)
- 0.25 cup Koriander(hakket, til salat og pynt)
- 0.5 cup Mayonnaise(til sauce (valgfrit))
- 2 cloves Hvidløg(finthakket, til sauce (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Mariner den rensede fisk med saften fra 1 lime, 1 tsk salt og 0,5 tsk sort peber i mindst 15 minutter.
- 2
Forbered patacones: Skræl de grønne bananer og skær dem i 4 cm tykke skiver. Steg disse skiver i varm vegetabilsk olie (ca. 175°C) i 2-3 minutter, indtil de er let gyldne. Tag dem op og lad dem dryppe af.
- 3
Læg hver stegt bananskive på en plan overflade og flad dem ud med en tung genstand (som bunden af et glas eller en lille gryde), indtil de er ca. 0,5 cm tykke. Krydr med en knivspids salt.
- 4
Varm olien op igen til 190°C. Steg de flade bananer igen, indtil de er gyldnebrune og sprøde. Tag dem op og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Hold dem varme.
- 5
Forbered salaten: Bland hakket salat, tomater, skiveskåret rødløg og hakket koriander i en skål. Dress med en simpel vinaigrette eller blot et skvæt lime og salt.
- 6
Valgfri sauce: Pisk mayonnaise, finthakket hvidløg, en knivspids salt og peber sammen. Tilsæt et skvæt limesaft.
- 7
Vend den marinerede fisk i en blanding af mel, hvidløgspulver, 1 tsk salt og 0,5 tsk sort peber. Sørg for, at fisken er jævnt dækket.
- 8
Placer forsigtigt den panerede fisk i den varme olie (sørg for, at der er nok olie til at dække det meste af fisken, eller steg i portioner om nødvendigt). Steg i ca. 8-12 minutter på hver side, afhængigt af fiskens størrelse, indtil den er gyldenbrun og gennemstegt. Kødet skal let kunne flages.
- 9
Tag den stegte fisk op af olien og lad den dryppe af på køkkenrulle. Pynt med frisk koriander og limebåde.
- 10
Server den hele stegte fisk straks med de sprøde patacones og den friske salat. Tilbyd den valgfri hvidløgs-lime sauce ved siden af.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at fisken er helt tør, før du panerer den, for at hjælpe melet med at klæbe.
- ✓Brug en frituregryde eller en gryde med tyk bund til stegning for at opretholde oliens temperatur.
- ✓Overfyld ikke gryden, når du steger fisk eller patacones; steg i portioner, hvis nødvendigt.
- ✓Dobbeltstegningsmetoden for patacones sikrer maksimal sprødhed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Server med kokosris i stedet for salat.
- Fyld fisken med urter og limeskiver før stegning for ekstra smag.
- Brug rejer eller andre skaldyr i stedet for fisk for en variation.