Trinidad Oil Down
En solid og smagfuld gryderet lavet med saltkød, brødfrugt, callaloo-blade, kokosmælk og diverse grøntsager og krydderier. Det er en ægte smag af Trini comfort food.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Saltet oksekød eller pigtail(udblødt natten over og skåret i 1-tommer stykker)
- 2 medium Brødfrugt(skrællet, kernefjernet og skåret i 1-tommer stykker)
- 2 cans Kokosmælk(13,5 oz hver, fuldfed)
- 1 lb Dasheen-blade (taro-blade)(hakkede (eller spinat som erstatning))
- 1 large Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakkede)
- 1 whole Scotch bonnet chili(eller efter smag, stukket et par gange)
- 2 sprigs Timian
- 3 chopped Pimento-peberfrugter
- 1 cup Vand(eller efter behov)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor gryde med tyk bund blandes det udblødte saltkød, hakkede løg, hakkede hvidløg, hakkede pimento-peberfrugter og timiankviste. Tilsæt ca. 1/2 kop vand.
- 2
Bring i kog ved middel-høj varme, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i ca. 30-45 minutter, eller indtil kødet er mørt. Rør lejlighedsvis.
💡 Professionelle Tips: Denne proces hjælper med at mørne saltkødet og smelte noget af dets fedt. - 3
Tilsæt brødfrugtstykkerne til gryden. Hæld de to dåser kokosmælk og den resterende 1/2 kop vand i. Rør godt sammen.
- 4
Bring blandingen i simring igen, tilsæt derefter de hakkede dasheen-blade (eller spinat) og den hele scotch bonnet chili. Rør forsigtigt.
- 5
Læg låg på gryden og lad den simre sagte i ca. 45 minutter til 1 time, eller indtil brødfrugten er mør og saucen er tyknet betydeligt og er blevet olieret. Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på.
💡 Professionelle Tips: 'Oil down' refererer til den rige kokosolie, der skiller sig ud og dækker ingredienserne, mens den simrer. - 6
Smag til og juster krydringen med salt og sort peber, hvis nødvendigt. Fjern timiankvistene og scotch bonnet chilien før servering. Scotch bonnet'en kan serveres hel ved siden af til dem, der kan lide ekstrem stærk mad.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at saltkødet er ordentligt udblødt for at fjerne overskydende salt.
- ✓Hvis dasheen-blade ikke er tilgængelige, kan spinat bruges, selvom det vil ændre den autentiske smag en smule.
- ✓Nøglen til Oil Down er tålmodighed; lad den simre og reducere langsomt for at opnå den karakteristiske rige, olierede konsistens.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som græskar eller chayote.
- Inkluder andre proteiner som kylling eller fisk.