Varenyky with Potato and Mushroom Filling(Varenyky med kartoffel- og svampefyld)
Varenyky er traditionelle ukrainske dumplings med en blød, usyret dej, fyldt med en krydret blanding af kartoffelmos og sauterede svampe. De koges typisk og serveres med creme fraiche, stegte løg eller smør.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Hvedemel
- 1.5 tsp Salt
- 1/4 cup Creme fraiche
- 1/2 tsp Natron
- 1/2 cup Vand
- 18 ounces Kartofler(skrællede og kogte møre)
- 1/4 cup Smør
- 2 medium Løg(finthakkede)
- 3.5 cups Champignoner(finthakkede)
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til dejen: I en stor skål blandes mel og 1 tsk salt. I en separat skål røres creme fraiche og natron sammen. Tilsæt vand til melblandingen og bland det i, efterfulgt af creme fraiche-blandingen. Ælt til en glat dej, dæk med husholdningsfilm, og stil på køl i 10-15 minutter.
- 2
Til fyldet: Smelt smør på en pande over medium varme. Tilsæt finthakkede løg og steg, til de er gyldne, ca. 5-10 minutter. Tilsæt hakkede svampe og steg, til de er gyldne, ca. 5 minutter.
- 3
Mos de kogte kartofler til en glat masse. Krydr med salt og peber efter smag. Rør den sauterede løg- og svampeblanding i.
- 4
Del dejen i 4 portioner. Rul hver portion til en 1,5 cm tyk pølse, og skær den derefter i 1,5 cm stykker. Flad hvert stykke ud til en lille cirkel. Læg ca. 1 tsk fyld i midten af hver cirkel. Fold dejen over for at danne en halvmåneform, og luk kanterne tæt sammen.
- 5
Bring en stor gryde med saltet vand i let kog. Tilsæt varenykyne ad portioner, og kog dem, indtil de flyder op til overfladen, ca. 3 minutter. Kog dem yderligere 2-3 minutter.
- 6
Fjern varenykyne fra vandet med en hulske, og server straks med creme fraiche, smør eller stegte løg.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at dejen er elastisk og ikke klistrer til dine hænder.
- ✓Overkog ikke varenykyne, da fyldet kan slippe dejen.
- ✓Til en vegetarisk version, udelad kødprodukter, og sørg for, at din bouillon er vegetabilsk.
- ✓Varenyky kan fryses før eller efter kogning. Hvis du fryser ukogte, læg dem på en melet bageplade, indtil de er faste, og overfør dem derefter til en frysepose. Kog dem fra frossen tilstand ved at tilføje et par ekstra minutter til kogetiden.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids muskatnød til kartoffelfyldet for ekstra smag.
- Server med sprøde stegte bacontern (shkvarki) eller karamelliserede løg.
- Eksperimenter med forskellige svampetyper, såsom karljohan eller shiitake.