Varenyky with Buckwheat and Mushrooms(Varenyky med boghvede og svampe)
En mættende og smagfuld variation af den klassiske ukrainske varenyky, med et velsmagende fyld af jordagtig boghvede og sauterede svampe, omsluttet af en mør dej. Disse dumplings serveres ofte med en klat creme fraiche eller stegte løg.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Hvedemel(plus ekstra til at drysse)
- 1 cup Lunkent vand
- 1 tsp Salt
- 1 tbsp Vegetabilsk olie(til dejen)
- 1 cup Boghvedegryn(kogte)
- 250 g Svampe(finthakkede (f.eks. champignoner eller shiitake))
- 1 medium Gult løg(finthakket)
- 2 tbsp Solsikkeolie(til sautering)
- 1/2 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 1/2 cup Creme fraiche(til servering (valgfrit))
- 1/4 cup Stegte løg(til servering (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Lav dejen: I en stor skål, pisk mel, salt og vegetabilsk olie sammen. Tilsæt gradvist det lunkne vand, og bland, indtil der dannes en grov dej. Vend dejen ud på et let meldrysset bord og ælt i 8-10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Dæk med et fugtigt klæde og lad hvile i 30 minutter.
- 2
Forbered fyldet: Mens dejen hviler, varm solsikkeolie i en pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt og let gyldent, ca. 5-7 minutter. Tilsæt de hakkede svampe og kog, indtil de afgiver deres væske og er møre, ca. 8-10 minutter. Krydr med salt og peber. I en skål, bland de kogte boghvedegryn med svampe- og løgblandingen. Bland godt.
- 3
Saml varenyky'erne: Del dejen i to portioner. Rul den ene portion ud på et let meldrysset bord til ca. 1/16-tomme tykkelse. Brug en rund udstikker på 3 tommer til at skære cirkler ud. Læg ca. 1 spiseskefuld fyld i midten af hver cirkel. Fugt kanterne med vand, fold dejen på midten for at danne en halvmåne, og pres kanterne fast sammen for at forsegle. Gentag med den resterende dej og fyld.
- 4
Kog varenyky'erne: Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt forsigtigt varenyky'erne i portioner, og rør forsigtigt for at undgå, at de klistrer sammen. Kog, indtil de flyder op til overfladen, ca. 3-5 minutter. Når de flyder op, kog i yderligere 2-3 minutter for at sikre, at de er gennemkogte. Tag dem op med en hulske.
- 5
Servering: Server varenyky'erne varme, eventuelt toppet med creme fraiche eller stegte løg.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at dejen ikke er for klistret, når du ælter; tilsæt mere mel om nødvendigt.
- ✓Fyld ikke varenyky'erne for meget, da det kan gøre dem svære at forsegle.
- ✓Kog i portioner for at undgå at overfylde gryden, hvilket kan føre til ujævn kogning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids muskatnød til svampe- og boghvedefyldet for ekstra varme.
- For et mere fyldigt fyld, sauter en finthakket fed hvidløg sammen med løgene.
- Server med en side af sprøde, stegte baconterninger.