Varenyky with Potatoes and Mushrooms(Varenyky med kartofler og svampe)
Traditionelle ukrainske dumplings fyldt med en velsmagende blanding af kartoffelmos og sauterede svampe, ofte serveret med creme fraiche og stegte løg.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Hvedemel(plus mere til drys)
- 1 cup Lunkent vand
- 1 large Æg
- 1 tsp Salt
- 1 kg Kartofler(skrællet og kvarteret)
- 300 g Svampe(hakkede (f.eks. champignon eller shiitake))
- 1 large Løg(fint hakket)
- 4 tbsp Smør
- 1 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 1 cup Creme fraiche(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kog kartoflerne, indtil de er møre. Dræn dem og mos dem til en glat masse. Stil til side.
⏱️ 20 minutes - 2
Mens kartoflerne koger, sautér det hakkede løg i 2 spsk smør, indtil det er blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt de hakkede svampe og steg, indtil de er brune, og al væsken er fordampet, ca. 10 minutter. Krydr med salt og peber.
⏱️ 15 minutes - 3
Bland den mosede kartoffelmasse med svampe- og løgblandingen. Rør godt sammen og smag til. Lad fyldet køle helt af.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at fyldet er køligt, før du samler dumplingsene, for at undgå, at dejen bliver klistret. - 4
Lav dejen: Pisk mel og salt sammen i en stor skål. Lav en fordybning i midten, og tilsæt æg og lunkent vand. Bland, indtil der dannes en ujævn dej, og ælt derefter dejen på et meldrysset bord i 8-10 minutter, indtil den er glat og elastisk.
⏱️ 10 minutes - 5
Dæk dejen med et fugtigt klæde, og lad den hvile i 30 minutter.
⏱️ 30 minutes - 6
Del dejen i portioner. Rul hver portion tyndt ud (ca. 3 mm tykt) på et meldrysset bord. Skær cirkler ud med et glas eller en udstikker (ca. 7-8 cm i diameter).
💡 Professionelle Tips: Hold ubrugt dej tildækket for at forhindre, at den tørrer ud. - 7
Læg ca. 1 spiseskefuld fyld i midten af hver dejcirkel. Fold dejen på midten, og pres kanterne godt sammen for at lukke. Du kan kramme kanterne med en gaffel eller ved at folde dem over.
- 8
Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Kom forsigtigt varenykyene i det kogende vand ad portioner, og pas på ikke at overfylde gryden.
💡 Professionelle Tips: Kog ad portioner for at sikre jævn kogning og forhindre, at de klistrer sammen. - 9
Kog i 3-5 minutter, efter at de er kommet op til overfladen, eller indtil dejen er gennembagt. Fjern dem med en hulske.
⏱️ 5 minutes - 10
Mens varenykyene koger, smelt de resterende 2 spsk smør i en lille pande, og sautér lidt ekstra hakket løg, indtil det er gyldenbrunt, hvis ønsket.
⏱️ 5 minutes💡 Professionelle Tips: Stegte løg tilføjer en lækker smag og tekstur. - 11
Server varenykyene varme, toppet med creme fraiche og stegte løg.
💡 Professionelle Tips: Varenyky kan også steges på panden efter kogning for en sprød yderside.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere dej kan du erstatte noget af vandet med mælk.
- ✓Hvis dejen bliver for klistret, tilsæt lidt mere mel. Hvis den er for tør, tilsæt en teskefuld vand ad gangen.
- ✓Varenyky kan fryses før kogning. Læg dem fladt på en bageplade, indtil de er frosne, og overfør dem derefter til en frysepose. Kog dem fra frossen tilstand, og læg et par ekstra minutter til kogetiden.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt dild til kartoffel- og svampefyldet for ekstra friskhed.
- Server med sprøde baconterninger i stedet for stegte løg.
- Prøv forskellige svampetyper for varierede smagsoplevelser.