Varenyky z Kartopleiu ta Hrybamy(Varenyky med kartofler og svampe)
Dumplings with Potato and Mushroom Filling
Varenyky er en elsket ukrainsk ret af halvmåneformede dumplings, typisk fyldt med salte eller søde ingredienser. Denne version indeholder en fyldig og smagfuld fyld af kartoffelmos og sauterede svampe, ofte serveret med stegte løg og en klat creme fraiche.
🧂 Ingredienser
- 400 g Hvedemel(plus ekstra til udrulning)
- 200 ml Vand(lunkent)
- 20 g Smør(til dejen)
- 1 tsp Salt(til dejen og kogevandet)
- 600 g Kartofler(skrællet og kogt møre)
- 500 g Svampe(f.eks. champignon eller shiitake, finthakkede)
- 2 large Løg(1 til fyld, 1 til topping, finthakket)
- 40 g Smør(til fyldet)
- 2 tbsp Solsikkeolie(til stegning af løg)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 1 cup Creme fraiche(til servering)
- 100 g Svinefedt eller bacon(skåret i skiver, til topping (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: Bland mel og salt i en stor skål. Varm vand og 20g smør op i en lille gryde, indtil smørret er smeltet. Hæld den varme væske i melblandingen og rør med en ske, indtil en ujævn dej dannes. Vend dejen ud på et let meldrysset underlag og ælt i 3-5 minutter, indtil den er glat og elastisk. Pak den ind i plastfolie og lad hvile i 30 minutter.
- 2
Forbered fyldet: Mos de kogte kartofler, til de er glatte. Varm 40g smør op i en pande over medium varme. Tilsæt 1 hakket løg og sauter, indtil det er blødt. Tilsæt de hakkede svampe og steg, indtil de er gyldne og deres væske er fordampet. Krydr med salt og peber. Bland svampemikset med kartoffelmosen. Lad køle helt af.
- 3
Saml varenyky: Del dejen i 2-3 portioner. Rul en portion tyndt ud på et let meldrysset underlag (ca. 2-3 mm tykt). Brug en rund udstikker (ca. 7-10 cm i diameter) til at skære cirkler ud. Læg ca. 1 spiseskefuld fyld i midten af hver cirkel. Fugt kanterne af dejen med vand, fold den på midten og klem for at lukke. Sørg for, at der ikke er luftlommer. Gentag med resten af dejen og fyldet.
- 4
Kog varenyky: Bring en stor gryde med rigeligt saltet vand i kog. Tilsæt forsigtigt varenyky i portioner, og rør forsigtigt for at forhindre dem i at klistre sammen. Kog, indtil de flyder til overfladen, og derefter yderligere 2-3 minutter, indtil dejen er gennemkogt. Tag dem op med en hulske.
- 5
Forbered topping: Mens varenyky koger, varm solsikkeolie op i en pande over medium varme. Tilsæt det resterende hakkede løg og steg, indtil det er gyldent. Hvis du bruger svinefedt eller bacon, steges det, indtil det er sprødt. Dræn overskydende fedt.
- 6
Servering: Vend de kogte varenyky med lidt smør eller det afsmeltede fedt fra svinefedtet/baconen. Server varme, toppet med stegte løg og svinefedt/bacon (hvis brugt), og en klat creme fraiche.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at fyldet er helt afkølet, før du samler varenyky, for at undgå, at dejen bliver blød.
- ✓Fyld ikke varenyky for meget, da det kan gøre dem svære at lukke og tilbøjelige til at sprække under kogning.
- ✓Hvis du ikke har svinefedt eller bacon, kan du blot toppe med stegte løg og en god mængde smør.
- ✓Varenyky kan fryses før kogning. Læg dem i et enkelt lag på en bageplade, indtil de er frosne, og overfør dem derefter til en frysepose.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en vegetarisk version, udelad svinefedt/bacon og brug kun stegte løg.
- Tilsæt en knivspids muskatnød til kartoffelfyldet for et ekstra smagslag.
- Eksperimenter med forskellige svampetyper for forskellige smagsprofiler.