👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered Mungbønnepastaen: Skyl mungbønnerne grundigt under koldt vand, indtil vandet er klart. Læg dem i blød i 3,5 kopper vand i mindst 1 time, eller helst natten over. Dræn de iblødsatte bønner og læg dem i en gryde med nok frisk vand til at dække dem ca. 2,5 cm. Bring i kog, skru derefter ned til simre, dæk delvist og kog i ca. 45-60 minutter, eller indtil bønnerne er meget bløde og let kan moses. Dræn overskydende vand. Mos bønnerne med en gaffel eller kartoffelmoser, indtil de er mestendels glatte. Rør 0,5 kop sukker, revet kokosnød og 1 spiseskefuld vegetabilsk olie i. Kog ved lav varme, mens du konstant rører, i ca. 5-7 minutter, indtil blandingen tykner til en pastaagtig konsistens, og sukkeret er opløst. Lad det køle helt af. Når det er kølet ned, rulles fyldet til små kugler, ca. 2,5 cm i diameter. Du bør få ca. 12-16 kugler. Sæt til side.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   Lav Dejen: I en stor skål blandes klisterris mel, rismel, kartoffelmos (eller kartoffelflagermiksen), resterende 0,25 kop sukker, 0,5 teskefuld salt og bagepulver. Tilsæt gradvist det varme vand, og bland med en spatel eller dine hænder, indtil der dannes en blød, smidig dej. Dejen skal være glat og ikke klæbrig; tilsæt lidt mere mel, hvis den er for våd, eller en lille smule mere vand, hvis den er for tør. Ælt forsigtigt i et minut eller to, indtil det hele er godt blandet. Dæk skålen med plastfolie eller et fugtigt klæde, og lad dejen hvile i mindst 30 minutter ved stuetemperatur.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   Saml Bánh Rán: Forbered en lille skål med vand til at fugte dine hænder og en lav tallerken med hvide sesamfrø. Tag et stykke dej på størrelse med en golfbold (ca. 2 spiseskefulde) og flad det ud til en skive i din håndflade, så kanterne er lidt tyndere end midten. Placer en mungbønnepasta-kugle i midten af dej-skiven. Fold forsigtigt dejens kanter op omkring fyldet, og klem for at forsegle helt. Rul forsigtigt kuglen mellem dine håndflader for at skabe en glat, rund form, og sørg for, at der ikke er revner. Pres kuglen ned i sesamfrøene, og dæk den grundigt. Rul forsigtigt mellem håndfladerne igen for at hjælpe frøene med at klæbe. Læg de overtrukne kugler på en tallerken eller bageplade. Gentag med den resterende dej og fyld.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   Steg Bánh Rán: Varm ca. 8-10 cm vegetabilsk olie op i en dyb gryde eller wok ved medium varme til 160°C. Tilsæt forsigtigt et par bánh rán ad gangen, og sørg for ikke at overfylde gryden. Steg i ca. 5-7 minutter, og vend dem lejlighedsvis, indtil de er pustede op, gyldenbrune og sprøde. Den ideelle temperatur er afgørende for at forhindre, at de sprækker eller springer. Hvis olien er for varm, skru ned for varmen; hvis den er for kold, skru op for den. Brug et termometer for nøjagtighed, eller test med et lille stykke dej – det skal syde blidt og flyde til overfladen. Fjern de stegte bánh rán med en hulske, og læg dem på en rist over køkkenrulle for at dræne overskydende olie.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Servering: Bánh Rán nydes bedst friske og varme, direkte fra frituregryden, når de er på deres mest sprøde. Lad dem køle lidt af, før de serveres.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   First fry: Carefully place 3-4 bánh rán into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry them gently for about 5-7 minutes, or until they float to the surface and are lightly puffed and pale yellow. They should not be browned at this stage. Use a slotted spoon to gently turn them occasionally to ensure even cooking.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Second fry (for crispiness and hollowness): Remove the bánh rán from the oil with a slotted spoon and place them on a wire rack to drain for a few minutes. Increase the oil temperature slightly to about 170°C (340°F). Carefully return the partially fried bánh rán to the hot oil. Fry for another 3-5 minutes, turning them frequently, until they are a deep golden brown and have puffed up significantly, indicating they are hollow inside. The exterior should be crispy.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Drain and serve: Remove the bánh rán from the oil and place them on a wire rack set over paper towels to drain any excess oil. Let them cool slightly before serving. They are best enjoyed warm.

   ⏱️ 5 minutes