Afghan Laghman
Ein herzhaftes und aromatisches zentralasiatisches Nudelgericht, beliebt in Afghanistan. Es besteht aus handgezogenen Nudeln, serviert in einem reichhaltigen, herzhaften Eintopf aus Lamm- oder Rindfleisch mit Gemüse und einer tomatenbasierten Sauce.
🧂 Zutaten
- 3 cups Allzweckmehl(für die Nudeln)
- 1.25 cups Wasser(für Nudeln und Eintopf)
- 1.5 tsp Salz(geteilt)
- 1 lb Lamm- oder Rindfleisch für Eintopf(in 1,5 cm große Würfel geschnitten)
- 4 tbsp Pflanzenöl(geteilt)
- 1 medium Große Zwiebel(dünn geschnitten)
- 6 cloves Knoblauch(gehackt)
- 3 medium Tomaten(gehackt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 1 tbsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 tsp Gemahlener Koriander
- 0.5 tsp Kurkuma
- 1 medium Rote Paprika(in Scheiben geschnitten)
- 1 cup Grüne Bohnen(geputzt und in ca. 2,5 cm lange Stücke geschnitten)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Nudeln zubereiten: In einer großen Schüssel 3 Tassen Mehl, 1 TL Salz und etwa 1 Tasse Wasser vermischen. Kneten, bis ein grober Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig in 4-6 Portionen teilen. Jede Portion zu einem langen Strang (ca. 0,5 cm dick) ausrollen. Hände und Teig leicht einölen. Jeden Strang von Hand dehnen, sanft ziehen und verdrehen, bis er etwa 60-90 cm lang und dünn ist. Alternativ können Sie den Teig flach ausrollen, in Streifen schneiden und diese dann dehnen.
💡 Profitipps: Dieser Schritt ist entscheidend für authentisches Laghman. Übung macht den Meister! - 2
Die Nudeln kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die gedehnten Nudeln vorsichtig einzeln hinzufügen, um ein Zusammenkleben zu verhindern. 5-8 Minuten kochen oder bis sie bissfest sind. Die Nudeln abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen. Mit 1 EL Pflanzenöl vermengen, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
- 3
Den Eintopf zubereiten: In einem großen Topf oder Schmortopf 3 EL Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das gewürfelte Lamm- oder Rindfleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Die geschnittene Zwiebel in den Topf geben und ca. 5 Minuten weich dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang duften lassen. Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und schwarzen Pfeffer einrühren. 2-3 Minuten kochen, bis die Gewürze duften. Das Fleisch zurück in den Topf geben. Die geschnittene Paprika und die grünen Bohnen hinzufügen. Etwa 4 Tassen Wasser angießen (genug, um die Zutaten zu bedecken). Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 45-60 Minuten köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist.
- 4
Servieren: Den heißen Eintopf über eine großzügige Portion der gekochten Laghman-Nudeln geben. Nach Belieben mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Das Ziehen von handgemachten Nudeln erfordert Übung. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie auch gute, dicke Weizennudeln oder Udon-Nudeln aus dem Geschäft verwenden.
- ✓Passen Sie die Wassermenge im Eintopf an, um die gewünschte Saucenkonsistenz zu erzielen.
- ✓Für eine schärfere Variante können Sie dem Eintopf Chiliflocken oder eine gehackte Chilischote hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarisches Laghman: Das Fleisch weglassen und Gemüsebrühe verwenden. Mehr Gemüse wie Karotten, Kohl oder Pilze hinzufügen.
- Hähnchen-Laghman: Lamm- oder Rindfleisch durch gewürfelte Hähnchenbrust ersetzen.