Calulu de Carne de Vaca(Calulu mit Rindfleisch)
Ein herzhafter und komplexer Eintopf aus getrocknetem Rindfleisch, verschiedenen Blattgemüsen und Palmöl. Calulu ist ein beliebtes Gericht, das für seinen tiefen Geschmack und seine langsam gegarte Zartheit bekannt ist.
🧂 Zutaten
- 500 g Getrocknetes Rindfleisch (carne seca)(in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 150 ml Palmöl (dendê)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 5 cloves Knoblauch(gehackt)
- 400 g Tomaten(zerdrückt oder püriert)
- 150 g Okra(in Scheiben geschnitten)
- 500 g Grünkohl (oder andere dunkle Blattgemüse wie Spinat oder Grünkohl)(gehackt)
- 1 liter Wasser
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 small Chilischote (optional)(fein gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das getrocknete Rindfleisch mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, in Wasser einweichen und dabei mehrmals das Wasser wechseln, um die Salzigkeit zu reduzieren. Abgießen und beiseite stellen.
- 2
In einem großen Topf mit dickem Boden das Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 8-10 Minuten glasig dünsten.
- 3
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen. Dann die zerdrückten Tomaten hinzufügen und etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce dunkler und dicker wird.
- 4
Das eingeweichte und abgetropfte getrocknete Rindfleisch in den Topf geben. Gut umrühren, damit das Fleisch mit der Tomatenmischung überzogen ist.
- 5
Das Wasser angießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren.
- 6
Die Okrascheiben und das gehackte Blattgemüse in den Topf geben. Falls Chilischote verwendet wird, diese jetzt hinzufügen. Gut umrühren.
- 7
Weitere 30-45 Minuten abgedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse vollständig gar und zart ist und der Eintopf die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, falls er zu trocken wird.
- 8
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Achten Sie auf die Salzigkeit des getrockneten Rindfleischs.
- 9
Heiß servieren, üblicherweise mit Funje oder Reis.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität des getrockneten Rindfleischs ist entscheidend für den Geschmack dieses Gerichts.
- ✓Seien Sie geduldig mit der Kochzeit; sie ist wesentlich für das Zartmachen des getrockneten Rindfleischs.
- ✓Wenn Sie kein Palmöl haben, können Sie ein neutrales Öl wie Pflanzenöl verwenden, der Geschmack wird jedoch anders sein.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Variationen beinhalten die Zugabe von Fisch oder anderen Fleischsorten.
- Verschiedene Kombinationen von Blattgemüse können verwendet werden.
- Ein Hauch getrockneter Garnelen kann für zusätzlichen Umami-Geschmack sorgen.