Ñoquis del 29
Ñoquis del 29, was bedeutet „Gnocchi des 29.“, ist eine beliebte argentinische Tradition, die aus der italienischen Einwanderung stammt. Es ist eine rituelle Mahlzeit aus Kartoffelgnocchi, die am 29. jedes Monats gegessen wird und angeblich Wohlstand und Glück für den kommenden Monat bringt. Diese Praxis verbindet kulinarisches Erbe mit tief verwurzelten Aberglauben und fördert familiäre Bindungen und kulturelle Kontinuität.
🧂 Zutaten
- 1 kg Kartoffeln(Russet oder stärkehaltige Sorten eignen sich am besten. Ungefähr 1 kg.)
- 300 g Allzweckmehl(Ungefähr 200 g, plus mehr zum Bestäuben)
- 1 Großes Ei(Zimmertemperatur)
- 1 teaspoon Salz(Für den Gnocchi-Teig)
- for serving Muskatnuss(Frisch gerieben, optional)
- for serving Olivenöl oder anderes Pflanzenöl(Für den Teig)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln gründlich waschen. Sie ungeschält in einen großen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser geben. Zum Kochen bringen und kochen, bis sie mit einer Gabel gar sind, etwa 20-30 Minuten je nach Größe. Die Kartoffeln abgießen und leicht abkühlen lassen, bis sie gut handhabbar sind. Die Kartoffeln noch warm schälen. Sie gründlich mit einer Kartoffelpresse oder einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Brei zerdrücken. Den Kartoffelbrei auf einer sauberen Fläche oder in einer großen Schüssel verteilen, um ihn vollständig abkühlen zu lassen, wodurch überschüssige Feuchtigkeit entzogen wird.
⏱️ 40 minutes - 2
Gnocchi-Teig herstellen: Sobald der Kartoffelbrei vollständig abgekühlt ist, eine Mulde in die Mitte formen. Das Ei bei Raumtemperatur, 1 Teelöffel Salz und die optional geriebene Muskatnuss hinzufügen. Den Esslöffel Olivenöl darüber träufeln. Nach und nach die 1,5 Tassen Mehl hinzufügen und mit den Händen oder einer Gabel vermischen, bis das Mehl in die Kartoffelmischung eingearbeitet ist. Sanft weiterkneten, bis sich ein weicher, zusammenhängender Teig bildet. Er sollte formbar, aber nicht zu klebrig sein. Bei zu feuchtem Teig nach und nach etwas mehr Mehl esslöffelweise hinzufügen, aber nicht zu viel, da dies die Gnocchi zäh machen kann.
⏱️ 10 minutes - 3
Gnocchi formen: Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig in 4 gleiche Teile teilen. Ein Teil nehmen und zu einer langen Rolle mit etwa 2,5 cm Durchmesser ausrollen. Mit einem Messer oder Teigschaber die Rolle in kleine, mundgerechte Stücke schneiden, etwa 2,5 cm lang. Um die traditionelle Textur zu erzeugen, jedes Stück sanft mit dem Daumen eindrücken und über die Zinken einer Gabel oder ein Gnocchi-Brett rollen, um Rillen zu erzeugen. Die geformten Gnocchi auf ein leicht bemehltes Backblech oder einen Teller legen und darauf achten, dass sie sich nicht berühren, um Anhaften zu vermeiden. Mit den restlichen Teigportionen wiederholen.
⏱️ 15 minutes - 4
Gnocchi kochen: Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Gnocchi vorsichtig in Portionen hinzufügen und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Einmal sanft umrühren, damit sie nicht am Boden anhaften. Die Gnocchi sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen. Nach dem Aufschwimmen noch 1-2 Minuten kochen lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Sauce zubereiten (Optional): Während die Gnocchi kochen oder kurz davor, 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten, bis er duftet. Die Tomatensauce oder zerdrückten Tomaten hineingießen, den Zucker (falls verwendet) hinzufügen und umrühren. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Den gehackten frischen Basilikum unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Kartoffeln gut gekocht und vor dem Zerdrücken vollständig abgekühlt sind, um die beste Gnocchi-Textur zu erzielen.
- ✓Verwenden Sie nur die minimale Mehlmenge, die zum Formen des Teigs erforderlich ist; zu viel Mehl führt zu dichten, zähen Gnocchi.
- ✓Überfüllen Sie den Topf beim Kochen der Gnocchi nicht; kochen Sie sie in Portionen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und ein Zusammenkleben zu verhindern.
- ✓Das traditionelle argentinische „Wohlstandsritual“ beinhaltet das Legen einer Münze oder eines Geldscheins unter jeden Teller, bevor die Gnocchi gegessen werden. Behalten Sie das Geld für den kommenden Monat als Glücksbringer.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Teig fügen manche Rezepte einen Esslöffel Ricotta-Käse zusammen mit dem Ei hinzu.
- Fügen Sie pürierten gekochten Spinat oder Kürbis zum Teig hinzu, um gefärbte und aromatisierte Gnocchi zu erhalten.
- Anstelle einer einfachen Tomatensauce mit einer herzhaften Fleischsauce (Tuco), einer cremigen Käsesauce oder einer braunen Butter-Salbei-Sauce servieren.