Vigilante(Argentinische Milanesa)
Argentine Cheese and Quince
Milanesa ist ein beliebter argentinischer Klassiker, ein kulinarisches Aushängeschild, das tief in der gastronomischen Tradition des Landes verwurzelt ist. Dieses Gericht, ein Nachfahre der italienischen Cotoletta alla Milanese, besteht aus einem dünnen, zarten Schnitzel – typischerweise vom Rind, aber auch von Huhn oder Kalb – das paniert und zu perfekter goldener Knusprigkeit gebraten wird. Es repräsentiert eine harmonische Mischung aus europäischem Einfluss und südamerikanischer Kochkunst, das in allen Gesellschaftsschichten geschätzt wird.
🧂 Zutaten
- 200 g Rinderschnitzel (z. B. aus dem Roastbeef, Oberschale, Flanke)(Ca. 150-200 g pro Stück, auf ca. 0,5 cm Dicke geklopft)
- 200 g Eier(Verquirlt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fleisch vorbereiten: Wenn Ihre Schnitzel noch nicht dünn genug sind, legen Sie sie zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfen Sie sie mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz gleichmäßig auf etwa 0,5 cm Dicke. Entfernen Sie überschüssiges Fett oder Sehnen, damit sie beim Garen flach liegen. Dieses Klopfen macht das Fleisch zarter und sorgt für gleichmäßiges Garen.
⏱️ 4 minutes - 2
Eiermischung zubereiten: In einer flachen Schüssel oder einem tiefen Teller die Eier verquirlen. Die fein gehackte Petersilie, den gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und optional den Senf hinzufügen. Gründlich vermischen, bis alles gut verbunden ist. Diese aromatische Mischung verleiht der Milanesa Geschmack.
⏱️ 4 minutes - 3
Schnitzel panieren: Das Paniermehl auf einen großen, flachen Teller oder in eine flache Schale geben. Jedes vorbereitete Fleischschnitzel in die Eiermischung tauchen, dabei sicherstellen, dass es von beiden Seiten vollständig bedeckt ist. Überschüssiges Ei abtropfen lassen, bevor es ins Paniermehl gelegt wird. Das Schnitzel fest ins Paniermehl drücken, sodass beide Seiten gleichmäßig und gründlich bedeckt sind. Für alle Schnitzel wiederholen und sie auf einem sauberen Teller oder einem Gitterrost anrichten.
⏱️ 2 minutes - 4
Milanesas braten: Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl sollte heiß genug sein, dass eine hineingeworfene Brotkrümel sofort zischt (ca. 175°C / 350°F). Vorsichtig die panierten Schnitzel in das heiße Öl legen und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen; bei Bedarf in mehreren Chargen braten. Etwa 2-4 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
💡 Profitipps
- ✓Für eine extra knusprige Milanesa sicherstellen, dass das Öl vor dem Braten ausreichend heiß ist. Wenn das Öl nicht heiß genug ist, kann die Panade matschig werden.
- ✓Um zu verhindern, dass sich die Milanesas während des Bratens krümmen, die zähen Bindegewebe an den Rändern des Fleisches einschneiden.
- ✓Für einen intensiveren Geschmack können Sie die mit Ei und Paniermehl bedeckten Schnitzel vor dem Braten mindestens 30 Minuten (oder bis zu einigen Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen. Dies hilft, dass die Panade besser haftet.
- ✓Wenn Sie kein Rindfleisch haben, können Hähnchenbrustfilets oder Kalbsschnitzel als ausgezeichnete Alternativen verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Milanesa a la Napolitana: Die gebratene Milanesa mit Tomatensoße, einer Scheibe Schinken und geschmolzenem Mozzarella-Käse belegen und kurz unter dem Grill bräunen, bis der Käse geschmolzen ist.
- Milanesa a Caballo (zu Pferd): Die gebratene Milanesa mit zwei Spiegeleiern servieren.
- Milanesa Sandwich (Sanguche de Milanesa): Die gebratene Milanesa in einem knusprigen Brötchen mit Salat, Tomaten und Ihren Lieblingsgewürzen wie Mayonnaise oder Chimichurri servieren.