Pie Floater
Ein einzigartiges südaustralisches Wohlfühlgericht. Der Pie Floater ist ein herzhaftes Gericht mit einer klassischen australischen Fleischpastete, oft umgedreht serviert und eingebettet in eine dicke, wärmende Schüssel mit Erbsensuppe. Dieses ikonische Streetfood, das aus der Ära der mobilen Pastetenstände stammt, bietet einen köstlichen Kontrast an Texturen und Aromen und ist ein geliebter nationaler Schatz.
🧂 Zutaten
- 4 Getrocknete blaue Erbsen oder Markerbsen(Über Nacht eingeweicht)
- 300 g Natron (Backpulver)(Zum Einweichen der Erbsen)
- 1.5 liters Hühner- oder Gemüsebrühe(Aufgeteilt zu verwenden)
- 1 medium Gelbe Zwiebel(Fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(Gehackt)
- 1 Staudensellerie(Fein gehackt)
- to taste Karotte(Fein gehackt)
- to taste Butter
- for serving Salz(Oder nach Geschmack)
- optional Schwarzer Pfeffer(Oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Zubereitung der Erbsensuppe: Am Vortag die getrockneten Erbsen gründlich abspülen. In eine große Schüssel geben, großzügig mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag die Erbsen abgießen und erneut abspülen, bis das Wasser klar abläuft. In einem großen Topf mit dickem Boden die eingeweichten Erbsen mit 6 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe und dem Natron vermischen. Zum Kochen bringen und dabei umrühren, damit nichts anbrennt. Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis die Erbsen sehr weich sind und anfangen, sich aufzulösen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, wenn die Mischung zu trocken wird. Die Suppe nach Wunsch pürieren oder zerdrücken – sie sollte dick und cremig sein. Die fein gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, den gehackten Sellerie, die gehackte Karotte, die Butter, Salz und Pfeffer einrühren. Weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, damit das Gemüse weich wird und sich die Aromen verbinden. Wenn die Suppe zu dünn ist, kann sie mit einer Maisstärke-Mischung (1 Esslöffel Maisstärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser verrührt) oder durch Zugabe von etwas pürierten Kartoffeln angedickt werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
⏱️ 8 minutes - 2
Zubereitung der Pastetenfüllung: Während die Suppe köchelt, die Pastetenfüllung vorbereiten. In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch hinzufügen und mit einem Löffel zerbröseln, bis es rundherum braun ist. Überschüssiges Fett abgießen. Das Mehl und das Tomatenmark einrühren und eine weitere Minute unter Rühren anrösten, bis es duftet. Die Worcestershire-Sauce, das optionale Bier und 2 Tassen Brühe angießen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt und die Aromen entwickelt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung leicht abkühlen lassen.
⏱️ 45-60 minutes - 3
Pasteten zusammensetzen und backen: Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Vier einzelne Pastetenformen (ca. 10-12 cm Durchmesser) leicht einfetten. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Vier Böden ausschneiden, die groß genug sind, um die Pastetenformen auszukleiden. Diese vorsichtig in den Boden und die Seiten der Formen drücken. Die abgekühlte Hackfleischfüllung gleichmäßig in die Pastetenböden geben. Vier Deckel aus dem restlichen Teig schneiden, die etwas größer sind als der Durchmesser der Pastetenformen. Den Rand der Pastetenböden mit Wasser befeuchten, dann die Deckel darauf legen und fest andrücken, um sie zu versiegeln. Die Ränder dekorativ eindrücken, um eine gute Abdichtung zu gewährleisten. In jeden Pastetendeckel ein paar kleine Schlitze schneiden, damit der Dampf entweichen kann. Die Oberseite mit dem verquirlten Ei bestreichen für ein goldenes Finish.
⏱️ 5 minutes - 4
Die Pasteten 25-30 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun und aufgegangen ist. Bei Verwendung kleinerer, einzelner Pastetenformen die Backzeit entsprechend anpassen.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Servieren: Die Erbsensuppe bei Bedarf wieder aufkochen, bis sie heiß ist. Eine großzügige Portion der dicken Erbsensuppe in jede Servierschüssel geben. Vorsichtig eine heiße, gebackene Fleischpastete, traditionell umgedreht, in die Mitte der Suppe legen. Mit einem großzügigen Klecks oder einem Spritzer australischer Tomatensoße garnieren. Sofort servieren und dieses ikonische südaustralische Gericht genießen.
⏱️ 2 minutes - 6
Drizzle with tomato sauce and, if desired, a spoonful of mint sauce over the pie and soup. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für ein authentisches Erlebnis die Pastete umgedreht in der Suppe servieren. Das hilft der unteren Kruste, weich zu werden und die Aromen der Suppe aufzunehmen.
- ✓Wenn getrocknete Erbsen nicht erhältlich sind, können Sie gefrorene Erbsen verwenden. Möglicherweise müssen Sie die Kochzeit anpassen und ein Verdickungsmittel wie Maisstärke oder pürierte Kartoffeln verwenden, um die gewünschte dicke, matschige Konsistenz zu erreichen.
- ✓Während Rindfleisch traditionell ist, können Sie gerne mit anderen Hackfleischsorten wie Lamm, Schwein oder sogar Hähnchen für die Pastetenfüllung experimentieren.
- ✓Fügen Sie während des Einweichens oder Kochens der Erbsen keinen Salz hinzu, da dies verhindern kann, dass sie richtig weich werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Option verwenden Sie eine Pilz- oder Gemüsepastete und Gemüsebrühe für die Suppe.
- Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen eines Kleckses Kartoffelpüree und Bratensauce auf die Pastete oder neben die Suppe.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Saucen wie BBQ-Sauce, Minzsauce oder sogar einem Schuss Worcestershire-Sauce für zusätzliche Geschmacksdimension.