Steirische Krenfleisch mit Semmelknödel(Steirisches Krenfleisch mit Semmelknödel)
Ein klassisches steirisches Gericht mit zartem gekochtem Rindfleisch, serviert mit einer cremigen Meerrettichsauce und traditionellen Semmelknödeln. Dieses herzhafte Essen unterstreicht die pikante Note von frischem Meerrettich, die durch den Reichtum des Fleisches und die weichen Knödel ausgeglichen wird.
🧂 Zutaten
- 800 g Rindfleisch (z.B. Bürgermeisterstück oder Brust)
- 1 large Zwiebel(geviertelt)
- 1 medium Karotte(geschält und grob gehackt)
- 1 piece Selleriestange(grob gehackt)
- 1 piece Lorbeerblatt
- 5 pieces Pfefferkörner
- 1 tbsp Salz
- 50 g Butter
- 50 g Weizenmehl (Type 405)
- 400 ml Rinderbrühe oder Kochflüssigkeit
- 150 ml Schlagsahne
- 50 g Frischer Meerrettich(gerieben)
- 1 tbsp Zitronensaft
- 2 tbsp Schnittlauch(gehackt, zum Garnieren)
- Für die Semmelknödel:
- 4 pieces Altbackene Semmeln(gewürfelt)
- 200 ml Milch(warm)
- 2 large Eier
- 0.5 small Zwiebel(fein gehackt)
- 1 tbsp Butter
- 1 tbsp Frische Petersilie(gehackt)
- 0.5 tsp Salz
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch in einen großen Topf geben. Die geviertelte Zwiebel, die gehackte Karotte, die Selleriestange, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abschöpfen. Hitze reduzieren, abdecken und etwa 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
💡 Profitipps: Die Verwendung eines guten Fleischstücks zum Kochen ist entscheidend für die Zartheit. - 2
Während das Fleisch kocht, die Semmelknödel vorbereiten. In einer Schüssel die gewürfelten altbackenen Semmeln mit warmer Milch vermischen und etwa 15 Minuten einweichen lassen. Die fein gehackte Zwiebel in 1 EL Butter glasig dünsten und dann zur Brotmasse geben. Die Eier, gehackte Petersilie und Salz unterrühren. Gut vermischen, um einen zusammenhängenden Teig zu bilden. Wenn die Masse zu feucht ist, etwas mehr Brot oder einen Esslöffel Mehl hinzufügen. 10 Minuten ruhen lassen.
- 3
Einen großen Topf mit Salzwasser zum sanften Köcheln bringen. Mit angefeuchteten Händen aus der Semmelknödelmasse Kugeln (ca. 5-6 cm Durchmesser) formen. Die Knödel vorsichtig in das köchelnde Wasser geben. Etwa 15-20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich wenden, bis sie fest und durchgegart sind.
💡 Profitipps: Nicht stark kochen lassen, da dies die Knödel zerreißen kann. - 4
Sobald das Fleisch zart ist, aus der Kochflüssigkeit nehmen. Die Kochflüssigkeit abseihen und etwa 400 ml für die Sauce aufbewahren. Das Fleisch leicht abkühlen lassen, dann gegen die Faser in Servierstücke schneiden.
- 5
Für die Sauce 50 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen, um eine helle Mehlschwitze zu erzeugen, aber nicht braun werden lassen.
- 6
Nach und nach die aufgefangene Rinderbrühe und die Schlagsahne unter Rühren angießen, bis alles glatt ist. Zum Köcheln bringen und etwa 5 Minuten unter Rühren kochen lassen, bis die Sauce eindickt.
- 7
Den geriebenen frischen Meerrettich und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz abschmecken. Die Menge des Meerrettichs kann je nach gewünschter Schärfe angepasst werden.
💡 Profitipps: Meerrettich am Ende hinzufügen, um sein pikantes Aroma zu erhalten. - 8
Die aufgeschnittenen Fleischscheiben auf Serviertellern anrichten. Die cremige Meerrettichsauce großzügig über das Fleisch träufeln. Sofort mit den Semmelknödeln servieren und mit gehacktem Schnittlauch garnieren.
💡 Profitipps: Das geschnittene Fleisch bei Wunsch kurz in der Sauce erwärmen.
💡 Profitipps
- ✓Für das beste Aroma hochwertigen, frischen Meerrettich verwenden. Vorgefertigter geriebener Meerrettich aus dem Glas kann im Notfall verwendet werden, hat aber einen weniger intensiven Geschmack.
- ✓Das Brot für die Knödel sollte mindestens einen Tag alt sein, damit es die Milch gut aufnehmen kann, ohne matschig zu werden.
- ✓Die Kochzeit für das Fleisch kann je nach Schnitt variieren; stellen Sie sicher, dass es vor dem Weiterverarbeiten mit der Gabel zerteilbar ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten einen Esslöffel Dijon-Senf in der Sauce für zusätzlichen Geschmack.
- Eine Prise Muskatnuss kann zur Semmelknödelmasse hinzugefügt werden.
- Für eine leichtere Sauce Milch anstelle von Schlagsahne verwenden, die Sauce wird dann aber weniger reichhaltig sein.