Kartofelnye Pirozhki s Gribami(Kartoffel-Piroggen mit Pilzen)
Potato Pirozhki with Mushrooms
Weicher, fluffiger Kartoffelteig umhüllt eine herzhafte Füllung aus sautierten Wildpilzen und Zwiebeln, goldbraun gebraten.
🧂 Zutaten
- 1 kg Kartoffeln(mehligkochende Sorte, geschält und gekocht)
- 250 g Mehl (Type 405)(plus mehr zum Bestäuben)
- 1 large Ei
- 50 g Butter(geschmolzen)
- 1 tsp Salz
- 50 g Getrocknete Wildpilze(oder 200g frische gemischte Pilze)
- 1 medium Zwiebel(fein gewürfelt)
- 4 tbsp Pflanzenöl(zum Braten)
- 2 tbsp Frischer Dill(gehackt, zum Garnieren)
- for serving Saure Sahne
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, weichen Sie diese mindestens 30 Minuten in heißem Wasser ein, dann abtropfen lassen und hacken. Bei frischen Pilzen: putzen und hacken.
- 2
2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist.
- 3
Die gehackten Pilze mit den Zwiebeln in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und zart und leicht gebräunt sind, ca. 10-15 Minuten.
💡 Profitipps: Die Pilzfüllung mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. - 4
Die gekochten Kartoffeln zu einem feinen Brei zerdrücken. Solange sie noch warm sind, die geschmolzene Butter, das Ei, Salz und ca. 200 g Mehl unterarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht. Bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen, bis der Teig geschmeidig und nicht mehr klebrig ist.
💡 Profitipps: Den Teig nicht zu stark bearbeiten. - 5
Den Kartoffelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem Kreis flachdrücken.
💡 Profitipps: Den Teig dünn ausrollen, ca. 3-4 mm dick. - 6
Einen Löffel der Pilzfüllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Den Teig über die Füllung klappen und die Ränder fest zusammendrücken, um ein Halbmond- oder rundes Pirog zu formen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Ränder gut verschlossen sind, damit die Füllung nicht ausläuft. - 7
Die restlichen 2 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Piroggen vorsichtig in die Pfanne geben und darauf achten, dass die Pfanne nicht überfüllt ist. 4-5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und gar sind.
💡 Profitipps: Bei Bedarf in mehreren Portionen braten. - 8
Die Piroggen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit frischem Dill garnieren und heiß mit saurer Sahne servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Teig können Sie einen Esslöffel saure Sahne hinzufügen.
- ✓Der Schlüssel zu gutem Kartoffelteig ist, mit warmen, nicht heißen, Kartoffelbrei zu arbeiten.
- ✓Wenn Sie eine knusprigere Kruste bevorzugen, können Sie die Piroggen nach dem Braten noch einige Minuten im Ofen backen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie dem Kartoffelteig eine Prise Muskatnuss für eine zusätzliche Geschmacksnote hinzu.
- Andere Pilzsorten wie Pfifferlinge oder Steinpilze können verwendet werden.
- Eine kleine Menge fein gehacktes hartgekochtes Ei kann zur Pilzfüllung hinzugefügt werden.