Carimañola
Carimañola ist ein beliebtes herzhaftes Gebäck, das von der Karibikküste Kolumbiens und Panamas stammt und oft zum Frühstück, als Snack oder als Vorspeise genossen wird. Es besteht aus einem zarten Yuca-Teig (Maniok), der eine geschmackvolle Füllung, typischerweise gewürztes Hackfleisch, umschließt und dann goldbraun und knusprig frittiert wird. Der Name selbst soll von indigenen Wörtern abgeleitet sein, die Freude und leckeres Essen bedeuten, und spiegelt die Zufriedenheit wider, die dieses Gericht bringt.
🧂 Zutaten
- 1 kg Yuca (Maniok)(frisch oder gefroren, geschält und in Stücke geschnitten)
- 300 g Salz(geteilt, plus mehr zum Kochen von Yuca)
- 1/2 cup Butter(ungesalzen)
- 2 Ei(leicht verquirlt)
- 4 cups Weizenmehl (Type 405)(plus mehr bei Bedarf)
- to taste Olivenöl(für die Füllung)
- to taste Gelbe Zwiebel(fein gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Yuca-Teig zubereiten: Die Yuca-Stücke in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Etwa 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen oder bis die Yuca gar ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Die Yuca gründlich abgießen und leicht abkühlen lassen, bis sie angenehm anzufassen ist.
⏱️ 30 minutes - 2
Nach dem Abkühlen den faserigen Kern aus der Mitte jedes Yuca-Stücks entfernen. Die Yuca in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer oder mit den Händen zerdrücken, bis ein glatter, zusammenhängender Teig entsteht. Die Butter, das restliche 1 Teelöffel Salz, das verquirlte Ei und die 2 Esslöffel Mehl einarbeiten. Gut vermischen, bis alles verbunden ist. Wenn der Teig zu klebrig ist, esslöffelweise etwas mehr Mehl hinzufügen, bis er gut zu handhaben ist.
⏱️ 15 minutes - 3
Füllung zubereiten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte gelbe Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 3-4 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Das magere Rinderhackfleisch hinzufügen und mit einem Löffel zerteilen. Kochen, bis es braun ist. Tomatenmark, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, getrockneten Oregano und schwarzen Pfeffer unterrühren. Weitere 2 Minuten kochen lassen, dabei umrühren, um die Aromen zu vermischen.
⏱️ 15 minutes - 4
Die Füllung vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dies ist wichtig, um zu verhindern, dass der Teig beim Formen der Carimañolas zu weich wird.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Yuca gar, aber nicht matschig gekocht ist, da überkochene Yuca den Teig zu weich und schwer zu handhaben machen kann.
- ✓Das vollständige Abkühlen der Füllung vor dem Formen ist entscheidend für die Integrität des Yuca-Teigs.
- ✓Das leichte Einölen der Hände beim Formen der Carimañolas verhindert, dass der klebrige Teig anhaftet.
- ✓Überfüllen Sie den Frittiertopf nicht; das Frittieren in Chargen gewährleistet ein gleichmäßiges Garen und eine knusprige Außenseite.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Option können die Carimañolas mit zerbröckeltem Queso fresco, zerkleinertem Hähnchenfleisch oder einer Mischung aus sautiertem Gemüse gefüllt werden.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen in der Füllung, wie einer Prise gemahlenem Annatto für die Farbe oder einem Hauch Ají Chombo für Schärfe.
- Servieren Sie dazu Ají Picante (scharfe Sauce) oder eine frische Koriander-Limetten-Sauce für zusätzlichen Geschmack.