Fritanga Colombiana
Fritanga Colombiana, auch bekannt als Picada, ist eine festliche kolumbianische Platte mit einer vielfältigen Auswahl an gebratenem Fleisch, Würsten und Wurzelgemüse. Es ist ein typisches Gericht zum Teilen, das den gemeinschaftlichen Geist und die reichen kulinarischen Traditionen Kolumbiens verkörpert und oft an Wochenenden und bei Zusammenkünften genossen wird.
🧂 Zutaten
- 500g Schweinerippchen(ca. 1 kg, in einzelne Rippchen oder kleinere Stücke geschnitten)
- 4 links Chorizo(kolumbianische Art, in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- 4 links Schweinebauch (Chicharrón)(in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 500g Blutwurst (Morcilla)(in ca. 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 300g Yucca(geschält und in frittierfähige Stücke geschnitten)
- 4 Papa Criolla (Kreolische Kartoffeln)(kleine, gelbe Kartoffeln, gut abgebürstet)
- Sufficient for deep frying Grüne Kochbananen(für Patacones)
- To taste Reife Kochbananen(der Länge nach in Scheiben geschnitten zum Braten oder Grillen)
- For serving Pflanzenöl(oder Schmalz)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Schweinefleisch marinieren: In einer großen Schüssel die Schweinerippchen, den gehackten Knoblauch, den gemahlenen Kreuzkümmel und den schwarzen Pfeffer vermischen. Gründlich vermengen, um das Fleisch zu bedecken. Abdecken und mindestens 3 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
⏱️ 10 minutes - 2
Yucca und Papa Criolla vorbereiten: Während das Schweinefleisch mariniert, die Yucca schälen und in dicke, frittierfähige Stücke schneiden. Die Papa Criolla einfach nur gründlich abbürsten; sie sind klein genug, um ganz frittiert zu werden. Beiseitestellen.
⏱️ 20 minutes - 3
Patacones zubereiten: Die grünen Kochbananen schälen und in dicke Scheiben (ca. 4 cm) schneiden. Diese Scheiben in heißem Öl goldbraun anbraten. Aus dem Öl nehmen, auf ein Schneidebrett legen und mit einem Patacón-Presse oder dem Boden eines schweren Glases flach drücken. Erneut frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Beiseitestellen.
⏱️ 15 minutes - 4
Fleisch frittieren: Reichlich Pflanzenöl oder Schmalz in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf ca. 175°C erhitzen. Vorsichtig die marinierten Schweinerippchen hinzufügen und ca. 15-20 Minuten goldbraun und gar frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im selben Öl die Chorizo-Stücke bräunen und gar frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Als nächstes die Schweinebauch-Stücke (Chicharrón) frittieren, bis sie aufgegangen und knusprig sind. Herausnehmen und abtropfen lassen. Zum Schluss die Morcilla-Scheiben frittieren, bis sie durchgewärmt und an den Rändern leicht knusprig sind. Herausnehmen und abtropfen lassen.
⏱️ 20 minutes - 5
Yucca und Papa Criolla frittieren: Im selben Öl (oder frischem Öl, falls gewünscht) die Yucca-Stücke goldbraun und zart frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die Papa Criolla frittieren, bis sie zart und leicht goldbraun sind. Herausnehmen und abtropfen lassen.
⏱️ 5 minutes - 6
Gebratene reife Kochbananen zubereiten: In einer separaten Pfanne mit etwas Öl oder Butter die geschnittenen reifen Kochbananen bei mittlerer Hitze braten, bis sie karamellisiert und auf beiden Seiten goldbraun sind. Alternativ können sie auch gegrillt werden.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Frittieröl die richtige Temperatur hat, bevor Sie die Zutaten hinzufügen, um knusprige Ergebnisse ohne überschüssiges Fett zu erzielen.
- ✓Für eine fettärmere Version können einige Komponenten wie Schweinerippchen nach dem Marinieren im Ofen gebacken oder gegrillt werden.
- ✓Das 'Pique' oder die Koriander-Limetten-Salsa wird dringend empfohlen, um die Reichhaltigkeit der frittierten Speisen auszugleichen.
- ✓Fritanga schmeckt am besten sofort nach der Zubereitung, um die optimale Textur und Temperatur zu erhalten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie andere traditionelle kolumbianische Würste wie Longaniza oder Morcilla für eine noch umfangreichere Platte hinzu.
- Integrieren Sie gegrillten Maiskolben (Mazorca) oder gekochte Kartoffeln (Papa Salada) als zusätzliche Beilagen.
- Für ein 'Vitamin Ch'-Erlebnis sollten Sie gebratenen Rinder- oder Schweinedarm (Chunchullo/Chunchurria) in Betracht ziehen.