Mute Santandereano
Mute Santandereano ist eine reichhaltige und herzhafte Suppe aus der kolumbianischen Region Santander. Dieses traditionelle Gericht ist eine komplexe 'Ansammlung' von Aromen und Zutaten, die typischerweise verschiedene Fleischsorten, Hülsenfrüchte, Mais und Gemüse enthält, was es zu einer zutiefst sättigenden und vollmundigen Mahlzeit macht. Es verkörpert die robuste, gemeinschaftliche Küche der Region und wird oft bei Familientreffen und Feierlichkeiten genossen.
🧂 Zutaten
- 500g Rinderpansen (Mondongo oder Callo)(gereinigt und in kleine Stücke geschnitten)
- 500g Rippchen(in Portionen geschnitten)
- 300g Rindfleisch zum Schmoren(in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 2 cups Schweinefleisch(in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 1 cup Kanarienvögel-Bohnen(getrocknet, über Nacht eingeweicht)
- 4 medium Kichererbsen(getrocknet, über Nacht eingeweicht)
- 2 medium Gelber Hominy-Mais (Maíz Pelado)(abgetropft und gespült, oder 1,5 Tassen gekocht)
- 1 large Kürbis (Auyama/Calabaza)(geschält und gewürfelt)
- 12-16 cups Karotten(geschält und in Scheiben geschnitten)
- to taste Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
- to taste Kurze Nudeln (Makkaroni)(ungekocht)
- 1 tbsp Tomate(gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pansen vorbereiten: Den Rinderpansen gründlich unter kaltem fließendem Wasser waschen. In einer Schüssel den Pansen mit Limettensaft und Backpulver einreiben, dann erneut abspülen. Den Pansen in einen großen Topf geben, mit etwa 5 cm Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze auf geringe Stufe reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis er sehr zart ist. Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, dauert dies etwa 45 Minuten. Den Pansen abtropfen lassen und das Kochwasser wegschütten.
⏱️ overnight - 2
Fleisch köcheln lassen: In einem sehr großen, schwerwandigen Topf den gekochten Pansen, die Rippchen, das gewürfelte Rindfleisch und das Schweinefleisch kombinieren. Die eingeweichten und abgetropften Kanarienvögel-Bohnen und Kichererbsen hinzufügen. Die gehackte Tomate, weiße Zwiebel, grüne Zwiebeln, gehackten Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel und Achiote einarbeiten. Genug Wasser einfüllen, um alle Zutaten mindestens 7,5 cm zu bedecken. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 1 Stunde und 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
⏱️ 2 hours - 3
Gemüse und Mais hinzufügen: Den gewürfelten Kürbis, die Karottenscheiben und die Kartoffelwürfel in den Topf geben. Den abgetropften und gespülten Hominy-Mais hinzufügen. Weiterhin abgedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse beginnt, weich zu werden. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, falls die Suppe zu dick wird.
⏱️ 1.5 hours - 4
Nudeln kochen und fertigstellen: Die ungekochten kurzen Nudeln einrühren. Weitere 8-10 Minuten kochen, oder bis die Nudeln bissfest und das gesamte Fleisch und Gemüse zart sind. Großzügig mit Salz abschmecken.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Servieren: Die heiße Mute Santandereano in tiefe Schalen schöpfen. Vor dem Servieren großzügig mit frisch gehackter Petersilie oder Koriander garnieren. Diese herzhafte Suppe ist eine vollständige Mahlzeit für sich.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack empfehlen einige Rezepte, das Fleisch vor dem Hinzufügen zum Topf leicht anzubraten.
- ✓Wenn Sie kein Fan von Pansen sind, können Sie ihn ganz weglassen, obwohl er der Suppe einen besonderen Geschmack verleiht.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Bohnen und Kichererbsen über Nacht eingeweicht werden, um die Kochzeit zu verkürzen und die Verdauung zu verbessern.
- ✓Passen Sie die Wassermenge während des Kochens nach Bedarf an, um die gewünschte Konsistenz der Suppe zu erreichen; sie sollte dick, aber nicht pastös sein.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige regionale Variationen enthalten Yuca (Maniok) und andere Bohnensorten.
- Für eine schärfere Version eine fein gehackte Jalapeño oder eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
- Während Makkaroni üblich sind, können auch andere kleine Nudelformen wie Muscheln oder Ditalini verwendet werden.