Sancocho de Gallina
Colombian Hen Stew
Sancocho de Gallina ist eine unglaublich wohltuende und herzhafte Suppe, die als Eckpfeiler der kolumbianischen Küche gilt. Dieses One-Pot-Wunder wird traditionell mit Huhn zubereitet, aber Hühnchen ist ein gängiger Ersatz und wird mit einer Fülle von Wurzelgemüse und Mais gekocht, wodurch eine reichhaltige, geschmackvolle Brühe entsteht, die die Wärme kolumbianischer Familientreffen und Feiern verkörpert. Es wird oft gesagt, dass es restaurative Eigenschaften hat, was es zu einem beliebten Gericht für jeden Anlass macht.
🧂 Zutaten
- 1 (about 1.5-2 kg) Ganzes Huhn oder Hähnchen, in portionsgerechte Stücke geschnitten(Ca. 1 kg. Huhn ist traditionell für einen tieferen Geschmack, aber Hähnchen ist leichter erhältlich.)
- 4-5 liters Wasser oder Hühnerbrühe(Ca. 4 Liter. Brühe verleiht mehr Geschmackstiefe.)
- to taste Grüne Kochbananen, geschält und in 5 cm lange Stücke geschnitten(Sie sollten fest und leicht grün sein.)
- 1 teaspoon Yuca (Maniok), geschält und in 5 cm lange Stücke geschnitten(Ca. 500 g. Stellen Sie sicher, dass der holzige Kern entfernt wird.)
- 500g Kartoffeln, geschält und halbiert(Drillinge oder ähnliche mehligkochende Kartoffeln eignen sich gut.)
- 2 Maiskolben, in 7,5 cm lange Stücke geschnitten(Frischer oder gefrorener Mais kann verwendet werden.)
- 4 medium Weiße Zwiebel, halbiert(Zum Würzen der Brühe.)
- 4 ears Grüne Zwiebeln (Lauchzwiebeln), Wurzeln gestutzt(Zusammengebunden zur einfachen Entnahme.)
- 1 bunch Koriander, großer Bund(Die Hälfte für die Brühe, die Hälfte zum Garnieren.)
- 1 large Knoblauchzehen, gehackt
- 4-5 Reife Tomaten, gewürfelt(Für die Sofrito-Basis.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Brühebasis vorbereiten: In einem sehr großen Topf oder Schmortopf die Hähnchenteile, das Wasser (oder die Brühe), die halbierten weißen Zwiebeln, die gebundenen grünen Zwiebeln, die Hälfte des Korianderbunds und den gehackten Knoblauch vermischen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittelniedrig reduzieren, abdecken und ca. 1,5 bis 2 Stunden für Huhn oder 45-60 Minuten für Hähnchen köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Eventuell aufsteigende Unreinheiten oder überschüssiges Fett während des Kochvorgangs abschöpfen.
⏱️ 10 minutes - 2
Sofrito zubereiten: Während das Hähnchen köchelt, das Sofrito zubereiten. In einer separaten Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und gelegentlich unter Rühren kochen, bis sie zu einer sämigen Konsistenz zerfallen, ca. 5-7 Minuten. Optional Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einrühren. Beiseite stellen.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 3
Wurzelgemüse und Kochbananen hinzufügen: Sobald das Hähnchen zart ist, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Zwiebeln, grünen Zwiebeln und den für die Brühe verwendeten Koriander entsorgen. Die grünen Kochbananen, Yuca und Kartoffeln zur köchelnden Brühe geben. Wieder zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und ca. 30-40 Minuten kochen, oder bis das Gemüse gar ist, aber noch Biss hat.
⏱️ 5 minutes - 4
Mais und Sofrito einarbeiten: Die Maiskolbenstücke zum Topf geben. Das zubereitete Sofrito einrühren. Die gekochten Hähnchenstücke zurück in den Topf geben. Weitere 15-20 Minuten offen köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Brühe leicht eindickt.
⏱️ 30 - 45 minutes - 5
Finale Würzung und Garnitur: Die Brühe abschmecken und nach Bedarf großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Den restlichen gehackten frischen Koriander kurz vor dem Servieren unterrühren.
⏱️ 10 minutes - 6
Servieren: Das Sancocho in große Schalen schöpfen, darauf achten, dass jede Portion eine gute Portion Hähnchen und eine Auswahl an Gemüse enthält. Mit zusätzlichem frischem Koriander garnieren und sofort servieren, optional mit Avocadoscheiben dazu.
⏱️ 5 - 10 minutes - 7
Serve: Remove and discard the bunch of cilantro. Ladle the hot Sancocho de Gallina into large bowls, ensuring each serving gets a generous portion of hen, vegetables, and broth. Serve immediately with white rice and a side of Colombian ají (spicy salsa) for those who like extra heat.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie Huhn (gallina) anstelle von Hähnchen, aber seien Sie auf eine längere Kochzeit vorbereitet.
- ✓Überfüllen Sie den Topf nicht; stellen Sie sicher, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist, um die Zutaten zu bedecken. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser oder Brühe hinzu.
- ✓Das Gemüse sollte gar, aber nicht matschig sein; fügen Sie es in Phasen hinzu, basierend auf seinen Kochzeiten.
- ✓Sancocho wird oft einen Tag im Voraus zubereitet, da sich die Aromen über Nacht vertiefen. Sanft wieder aufwärmen.
- ✓Für einen authentischen Touch enthalten einige Rezepte Hogao (eine kolumbianische Tomaten- und Zwiebelsauce) oder Alinos (Würzwürfel).
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Sancocho Trifásico: Fügen Sie andere Fleischsorten wie Rinderrippen oder Schweinefleisch hinzu, um ein komplexeres Geschmacksprofil zu erzielen.
- Sancocho de Pescado: Verwenden Sie feste weiße Fischfilets und fügen Sie diese gegen Ende der Kochzeit hinzu, um zu verhindern, dass sie zerfallen.
- Fügen Sie weiteres Gemüse wie Kürbis, Karotten oder Süßkartoffeln hinzu, um Farbe und Nährstoffe zu ergänzen.