Sancocho Trifásico
Colombian Three-Meat Stew
Sancocho Trifásico, was „drei Fleischsorten“ bedeutet, ist ein herzhafter, tiefgründiger kolumbianischer Eintopf, der ein Eckpfeiler von Familientreffen und Seelentröstern ist. Es ist eine kräftige Suppe, fast eintopfartig in ihrer Dicke, aufgebaut auf einer reichen Brühe, die mit aromatischem Gemüse und einer Mischung aus Wurzelgemüse, Stärken und drei verschiedenen Fleischsorten angereichert ist. Dieses Gericht verkörpert das kolumbianische kulinarische Erbe, mit Variationen, die seit Generationen weitergegeben werden und jeden Topf zu einem einzigartigen Ausdruck familiärer Tradition machen.
🧂 Zutaten
- 500g Rinderbraten (Chuck Roast)(in 2-Zoll-Stücke geschnitten)
- 500g Schweineschulter oder Rippchen(in 2-Zoll-Stücke geschnitten)
- 500g Hähnchenteile(z.B. Schenkel oder Keulen)
- 500g Gelbe oder weiße Zwiebel(gehackt)
- 3 Rote Paprika(gehackt)
- 2 Knoblauchzehen(gehackt)
- 2 Frühlingszwiebeln(gehackt)
- 500g Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Achiote-Pulver oder gemahlene Annatto-Samen(für Farbe und Geschmack)
- 4 Wasser oder natriumarme Hühnerbrühe(ungefähr 3,8 Liter)
- 1 bunch Maiskolben(in 3-Zoll-Abschnitte geschnitten)
- 3-4 liters Grüne Kochbananen(geschält und in 2-Zoll-Stücke geschnitten)
- to taste Yuca (Maniok)(geschält und in 2-Zoll-Stücke geschnitten)
- to taste Kartoffeln(geschält und geviertelt)
- 2 tablespoons Salz(oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Geschmacksgrundlage zubereiten: In einem Mixer die gehackte Zwiebel, rote Paprika, gehackten Knoblauch, gehackte Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel und Achiote-Pulver mit etwa 1/4 Tasse Wasser vermischen. Pulsieren, bis die Mischung gut vermischt, aber immer noch leicht stückig ist und eine Paste bildet.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Fleisch anbraten und Brühe aufbauen: In einem sehr großen, schwerwandigen Topf oder Bräter Rindfleisch, Schweinefleisch und Hähnchenstücke geben. Die gemischte Geschmacksgrundlage, 1,5 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. 16 Tassen Wasser oder Brühe angießen. Die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Fleisch köcheln lassen: Sobald es kocht, die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, den Topf abdecken und etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen, damit das Fleisch zart wird und sich die Aromen in der Brühe vermischen.
⏱️ 45 minutes - 4
Das herzhaftere Gemüse hinzufügen: Maisabschnitte und grüne Kochbananenstücke zum Topf geben. Weitere 30 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Restliches Gemüse einarbeiten: Die geschälte und gewürfelte Yuca sowie die geviertelten Kartoffeln zum Topf geben. Sicherstellen, dass alle Zutaten in der Flüssigkeit untergetaucht sind; bei Bedarf mehr Wasser oder Brühe hinzufügen. Wieder zum Köcheln bringen, abdecken und weitere 30-40 Minuten kochen lassen, oder bis die Yuca und Kartoffeln mit einer Gabel zerdrückbar sind.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Fertigstellen und servieren: Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren den gehackten frischen Koriander unterrühren. Den Sancocho Trifásico in große, tiefe Schüsseln schöpfen und darauf achten, dass jede Portion eine großzügige Portion aller drei Fleischsorten und eine Vielfalt an Gemüse erhält. Mit zusätzlichem Koriander garnieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine reichhaltigere Brühe können Sie die Rind- und Schweinefleischstücke kurz in etwas Öl anbraten, bevor Sie sie mit den anderen Zutaten in den Topf geben.
- ✓Einige Variationen beinhalten die Zugabe von Arracacha (ein Wurzelgemüse) oder Ñame (Jamswurzel) für zusätzliche Stärke und Geschmack.
- ✓Wenn Sie eine dickere Suppe bevorzugen, können Sie eine der gekochten Kochbananen oder einen Teil der Yuca mit etwas Brühe pürieren und diese in den letzten 15 Minuten der Kochzeit wieder in den Topf rühren.
- ✓Sancocho wird oft mit Beilagen wie weißem Reis, Avocadoscheiben und einer Beilage Ají picante (kolumbianische scharfe Sauce) serviert.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Sancocho de Gallina: Verwendet ein ganzes Huhn anstelle von gemischtem Fleisch.
- Sancocho de Pescado: Eine Küstenvariation aus Fisch, oft mit Kokosmilch serviert.
- Sancocho de Costilla: Enthält Rinderkurzrippchen als Hauptfleisch, oft mit anderen Zusätzen.