Pasticada s Njokima
Dalmatian Style
Ein langsam geschmortes, reichhaltiges Rinderbratenstück, mariniert und in einer würzigen Sauce geschmort, traditionell serviert mit hausgemachten Gnocchi. Dies ist ein klassisches dalmatinisches Festgericht.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Rinderhüfte oder ein ähnliches Stück
- 100 g Pancetta oder Speck(in Streifen geschnitten)
- 2 medium Karotten(gehackt)
- 2 medium Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 500 ml Rotwein(trocken)
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 tbsp Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Nelken
- 5 Wacholderbeeren
- 3 tbsp Olivenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 500 g Gnocchi(fertig gekauft oder hausgemacht)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Rindfleisch marinieren: Mehrere tiefe Einschnitte in das Rindfleisch machen und Streifen von Pancetta und Knoblauch einstecken. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Über Nacht im Kühlschrank mit Rotwein, Lorbeerblättern, Nelken und Wacholderbeeren marinieren.
- 2
Rindfleisch anbraten: Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und die Marinade aufbewahren. Das Rindfleisch trocken tupfen. Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist.
- 3
Aromaten andünsten: Das Rindfleisch aus dem Topf nehmen. Gehackte Zwiebeln und Karotten in den Topf geben und etwa 8-10 Minuten weich dünsten. Gehackten Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und weitere Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet.
- 4
Ablöschen und schmoren: Die aufgefangene Marinade angießen und alle braunen Röststoffe vom Boden des Topfes lösen. Rinderbrühe hinzufügen. Das Rindfleisch wieder in den Topf geben. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, dann den Topf fest verschließen und in einen vorgeheizten Ofen bei 160°C (320°F) stellen.
- 5
Langsam schmoren: Mindestens 4 Stunden schmoren oder bis das Rindfleisch mit einer Gabel zerfällt. Das Rindfleisch gelegentlich mit der Sauce übergießen.
- 6
Ruhen lassen und schneiden: Das Rindfleisch aus dem Topf nehmen und vor dem Schneiden 15-20 Minuten ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und die festen Bestandteile entsorgen. Überschüssiges Fett von der Sauce abschöpfen. Die Sauce bei Bedarf eindicken, indem sie offen köcheln gelassen oder mit einer Maisstärke-Mischung angedickt wird.
- 7
Gnocchi kochen: Während das Rindfleisch ruht, die Gnocchi nach Packungsanweisung kochen. Gut abtropfen lassen.
- 8
Servieren: Die Pasticada in Scheiben schneiden und mit der reichhaltigen Sauce und den gekochten Gnocchi servieren. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Das Über-Nacht-Marinieren ist entscheidend für Geschmack und Zartheit.
- ✓Den Bratvorgang nicht überstürzen; eine gute Kruste verleiht der Sauce Tiefe.
- ✓Langes und langsames Garen ist der Schlüssel zu einem zarten Ergebnis.
- ✓Wenn die Sauce zu dünn ist, lassen Sie sie offen köcheln, um sie einzudicken.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine leichte Süße getrocknete Pflaumen oder Prunen zur Schmorflüssigkeit hinzufügen.
- Statt Gnocchi mit hausgemachter Pasta servieren.