Caldo de Patas Ecuatoriano
Eine herzhafte und nahrhafte Suppe aus Rinderfüßen. 'Caldo de Patas' ist ein traditionelles ecuadorianisches Gericht, das für seine reiche Brühe und gallertartige Textur bekannt ist. Oft wird es mit Gemüse wie Kichererbsen, Kartoffeln und Erbsen zubereitet, was es zu einer wohltuenden und gehaltvollen Mahlzeit macht.
🧂 Zutaten
- 2 pairs Rinderfüße(gereinigt und in Stücke geschnitten)
- 3 liters Wasser
- 1 cup Kichererbsen(über Nacht eingeweicht oder aus der Dose und abgetropft)
- 4 medium Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
- 2 medium Karotten(geschält und gewürfelt)
- 1 cup Grüne Erbsen(frisch oder gefroren)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tsp Achiote (Annatto) Pulver oder Öl
- 1 tsp Kreuzkümmel
- 0.5 tsp Oregano
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 0.25 cup Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Rinderfüße gründlich reinigen. Wenn sie noch nicht geschnitten sind, in handliche Stücke schneiden. Die Rinderfüße in einen großen Topf mit den 3 Litern Wasser geben.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Rinderfüße gut gereinigt sind, um alle Unreinheiten zu entfernen. - 2
Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich vom Knochen löst. Schaum oder Verunreinigungen, die während des Kochens an die Oberfläche steigen, abschöpfen.
⏱️ 2.5 hours💡 Profitipps: Dieser lange Kochprozess ist entscheidend, um das Kollagen und den Geschmack aus den Rinderfüßen zu extrahieren und die charakteristische gallertartige Textur der Brühe zu erzeugen. - 3
Wenn getrocknete Kichererbsen verwendet werden, diese in der letzten Kochstunde zum Topf geben. Wenn Kichererbsen aus der Dose verwendet werden, diese später mit dem anderen Gemüse hinzufügen.
💡 Profitipps: Das Einweichen von getrockneten Kichererbsen über Nacht hilft, dass sie schneller und gleichmäßiger garen. - 4
Während die Rinderfüße köcheln, das Sofrito zubereiten. In einer separaten Pfanne das Achiote-Öl oder Pulver bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und sautéieren, bis sie weich und duftend sind.
⏱️ 5 minutes - 5
Kreuzkümmel und Oregano zum Sofrito geben und weitere Minute duften lassen.
⏱️ 1 minute - 6
Sobald die Rinderfüße zart sind, die gewürfelten Kartoffeln, Karotten und Kichererbsen aus der Dose (falls verwendet) zum Topf geben. Das vorbereitete Sofrito hinzufügen.
💡 Profitipps: Das Sofrito verleiht der Suppe eine aromatische Geschmacksnote. - 7
Weitere 30-40 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart ist und die Brühe leicht eingedickt ist.
⏱️ 40 minutes - 8
Die grünen Erbsen in den letzten 5-10 Minuten der Kochzeit hinzufügen.
⏱️ 10 minutes - 9
Die Caldo nach Geschmack mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Würzung nach Bedarf anpassen.
💡 Profitipps: Schmecken Sie vorsichtig ab und passen Sie Salz und Pfeffer an, da die Brühe durch die Rinderfüße sehr geschmacksintensiv werden kann. - 10
Heiß servieren, garniert mit frischem gehacktem Koriander.
💡 Profitipps: Diese Suppe wird oft mit einer Beilage aus weißem Reis oder knusprigem Brot serviert.
💡 Profitipps
- ✓Für eine glattere Brühe können Sie vor dem Servieren einige feste Bestandteile abseihen, aber traditionell bleiben Fleisch und Gemüse darin.
- ✓Einige Varianten sehen die Zugabe von anderem Gemüse wie Mais oder Dicken Bohnen vor.
- ✓Die gallertartige Konsistenz der Brühe ist ein Kennzeichen dieses Gerichts und gilt als sehr nahrhaft.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine kleine Menge Chilipaste für etwas Schärfe hinzufügen.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Reis oder Gerste, um die Brühe weiter einzudicken.