Poronkäristys with Cranberry Sauce and Mashed Potatoes(Poronkäristys mit Preiselbeersauce und Kartoffelbrei)
Ein klassisches finnisches Gericht, Poronkäristys (gebratenes Rentierfleisch), besteht aus dünn geschnittenem Rentierfleisch, das schnell angebraten und oft mit Kartoffelbrei und Preiselbeer- oder Moosbeersauce serviert wird. Es ist ein Grundnahrungsmittel der samischen Küche und in ganz Finnland sehr beliebt.
🧂 Zutaten
- 500 g Rentierfleisch(dünn geschnitten, vorzugsweise aus dem Bein oder der Lende)
- 2 tbsp Butter
- 100 ml Wasser oder Rinderbrühe
- 1 tsp Salz
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- 800 g Kartoffeln(für Kartoffelbrei)
- 100 ml Milch(für Kartoffelbrei)
- 50 g Butter(für Kartoffelbrei)
- to taste Preiselbeersauce oder Preiselbeermarmelade
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bereiten Sie den Kartoffelbrei zu: Schälen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie, bis sie gar sind. Gießen Sie sie ab und zerstampfen Sie sie mit Milch, Butter, Salz und Pfeffer, bis eine glatte und cremige Masse entsteht.
- 2
Erhitzen Sie Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie das dünn geschnittene Rentierfleisch hinzu und braten Sie es 2-3 Minuten schnell an, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Überfüllen Sie die Pfanne nicht; kochen Sie es gegebenenfalls in mehreren Portionen.
- 3
Geben Sie Wasser oder Rinderbrühe in die Pfanne und lösen Sie dabei alle braunen Bratrückstände vom Boden. Lassen Sie es etwa 5-7 Minuten köcheln oder bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist und das Fleisch zart ist.
- 4
Würzen Sie das Rentierfleisch nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
- 5
Servieren Sie das Poronkäristys sofort mit dem Kartoffelbrei und einer Beilage aus Preiselbeer- oder Moosbeersauce.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von gefrorenem Fleisch erleichtert das dünne Schneiden.
- ✓Braten Sie das Fleisch schnell an, damit es zart bleibt; zu langes Garen macht es zäh.
- ✓Die Sauce ist unerlässlich, um die Reichhaltigkeit des Fleisches auszugleichen.
- ✓Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen eines Hauch Sahne oder eines Löffels Mehl, um die Sauce einzudicken.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Servieren Sie es mit eingelegten Gurken oder anderem eingelegtem Gemüse.
- Geben Sie in den letzten Kochminuten gebratene Zwiebeln zum Rentierfleisch hinzu.
- Ein Klecks saure Sahne kann obendrauf gegeben werden.