Suovas Poronkäristys perunamuusilla(Suovas Rentierfleisch mit Kartoffelbrei)
Ein klassisches lappländisches Gericht mit dünn geschnittenem, in der Pfanne gebratenem Rentierfleisch (Suovas), serviert mit cremigem Kartoffelbrei und Preiselbeeren. Suovas bezeichnet Rentierfleisch, das leicht geräuchert und gesalzen wurde, was ihm einen besonderen Geschmack verleiht.
🧂 Zutaten
- 500 g Suovas Rentierfleisch(dünn geschnitten)
- 50 g Butter
- 200 ml Wasser oder Rinderbrühe
- 2 tbsp Weizenmehl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 kg Kartoffeln(für Kartoffelbrei)
- 200 ml Milch(erwärmt)
- 50 g Butter(für Kartoffelbrei)
- as needed Preiselbeeren(frisch oder eingelegt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bereiten Sie den Kartoffelbrei zu: Schälen und kochen Sie die Kartoffeln, bis sie gar sind. Gießen Sie das Wasser ab und zerdrücken Sie die Kartoffeln mit erwärmter Milch, Butter, Salz und Pfeffer zu einem glatten und cremigen Brei.
- 2
Erhitzen Sie Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie das dünn geschnittene Suovas Rentierfleisch hinzu und braten Sie es von allen Seiten an, bis es gebräunt ist. Dies sollte etwa 5-7 Minuten dauern.
- 3
Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite. Geben Sie das Mehl in die Pfanne und rühren Sie es in das ausgelassene Fett ein. Garen Sie es 1-2 Minuten unter ständigem Rühren, um eine Mehlschwitze zu bilden.
- 4
Gießen Sie nach und nach das Wasser oder die Rinderbrühe unter ständigem Rühren hinein und achten Sie darauf, dass keine Klumpen entstehen. Bringen Sie die Sauce zum Köcheln und lassen Sie sie etwa 5 Minuten köcheln, oder bis sie eindickt.
- 5
Geben Sie das gebratene Rentierfleisch zurück in die Pfanne mit der Sauce. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lassen Sie es weitere 5-10 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen entfalten können.
- 6
Servieren Sie das Suovas Rentierfleisch heiß, zusammen mit dem cremigen Kartoffelbrei und einer Beilage aus Preiselbeeren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Rentierfleisch dünn geschnitten ist, damit es schnell und gleichmäßig gart.
- ✓Garen Sie das Rentierfleisch nicht zu lange, da es sonst zäh werden kann.
- ✓Passen Sie die Konsistenz des Kartoffelbreis nach Belieben an.
- ✓Preiselbeeren sorgen für einen wichtigen säuerlichen Kontrast zum reichhaltigen Fleisch.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln für zusätzlichen Geschmack zur Sauce hinzu.
- Servieren Sie es stattdessen mit eingelegten Gurken anstelle von Preiselbeeren.
- Für eine reichhaltigere Sauce verwenden Sie in den letzten Schritten Sahne anstelle von Milch.