Georgian Beef Kharcho with Walnuts(Georgisches Rindfleisch Kharcho mit Walnüssen)
Eine reichhaltige und tiefgründig-aromatische georgische Rindfleischsuppe, die sich von der üblicheren, tomatenbasierten Kharcho unterscheidet. Diese Version betont zartes Rindfleisch, aromatische Gewürze und die nussige Tiefe von gemahlenen Walnüssen und ergibt eine herzhafte und sättigende Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rinderhals, in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 2 Große Zwiebeln, fein gehackt
- 5 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 tsp Gemahlener Koriander
- 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 tsp Getrockneter Bockshornklee (utskho suneli)
- 2 Lorbeerblätter
- 1.5 liters Rinderbrühe
- 150 g Walnüsse, fein gemahlen
- 1 cup Frischer Koriander, gehackt
- 0.5 cup Frische Petersilie, gehackt
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pflanzenöl in einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise anbraten, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind. Rindfleisch herausnehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Das Anbraten des Rindfleischs in Portionen sorgt für eine gute Kruste und verhindert, dass der Topf überfüllt wird. - 2
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und ca. 8-10 Minuten weich und leicht goldbraun dünsten. Gehackten Knoblauch, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel und getrockneten Bockshornklee hinzufügen. Eine weitere Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet.
💡 Profitipps: Das kurze Anrösten der Gewürze verstärkt ihr Aroma und ihren Geschmack. - 3
Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Rinderbrühe und Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und 1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.
💡 Profitipps: Langsames und niedriges Köcheln ist entscheidend, um das Rindfleisch zart zu machen. - 4
Die fein gemahlenen Walnüsse einrühren. Weiter offen köcheln lassen, weitere 15-20 Minuten, damit die Suppe leicht eindickt und sich die Aromen verbinden.
💡 Profitipps: Die Walnüsse machen die Suppe dicker und verleihen ihr einen reichen, nussigen Geschmack. - 5
Die Lorbeerblätter entfernen. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Großteil des gehackten Korianders und der Petersilie einrühren.
💡 Profitipps: Frische Kräuter, die am Ende hinzugefügt werden, sorgen für Frische. - 6
Die Kharcho in Schalen füllen. Vor dem Servieren mit dem restlichen frischen Koriander und der Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Heiß mit knusprigem Brot oder georgischer Mchadi (Maisbrot) servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen authentischen Geschmack stellen Sie sicher, dass Sie getrockneten Bockshornklee (utskho suneli) verwenden, der ein Schlüsselgewürz in der georgischen Küche ist.
- ✓Wenn Sie keinen getrockneten Bockshornklee finden können, können Sie ihn weglassen, aber der Geschmack wird leicht anders sein.
- ✓Die Konsistenz der Suppe kann durch Zugabe von mehr oder weniger Brühe angepasst werden.
- ✓Für eine schärfere Note eine Prise Chiliflocken zusammen mit den anderen Gewürzen hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie einen Esslöffel georgische Adschika-Paste für eine scharfe, pfeffrige Note hinzu.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Reis oder Gerste, die in den letzten 30 Minuten des Köchelns hinzugefügt werden.
- Für eine vegetarische Version das Rindfleisch durch herzhafte Pilze ersetzen und Gemüsebrühe verwenden.