Abunabunu Soup(Abunabunu-Suppe)
Abunabunu-Suppe, auch bekannt als 'Grüne Grüne Suppe', ist ein traditionelles ghanaisches Gericht, das seinen Ursprung in der Ewe-Ethnie hat. Sie zeichnet sich durch ihre leuchtend grüne Farbe aus, die von Cocoyam-Blättern (Kontomire) stammt, und ein reiches, herzhaftes Geschmacksprofil aus einer Kombination von Fleisch, Fisch und aromatischen Gewürzen. Diese herzhafte Suppe wird oft mit Fufu, Maniok oder Kochbananen serviert.
🧂 Zutaten
- 500 g Cocoyam-Blätter (Kontomire)(gewaschen und fein gehackt)
- 300 g Verschiedene Fleischsorten (z.B. Rindfleisch, Ziegenfleisch)(in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 200 g Rinderfüße (optional)(gereinigt und geschnitten)
- 150 g Geräucherter Fisch(gereinigt und zerpflückt)
- 200 g Krabben (optional)(gereinigt)
- 1 large Zwiebel(gehackt)
- 1 Grüne Paprika(gehackt)
- 1-2 Scotch Bonnet Chili(nach Geschmack, Menge für Schärfe anpassen)
- 1 thumb-sized piece Ingwer(gerieben)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 tbsp Erdnussbutter (optional, für Reichhaltigkeit)
- 3 tbsp Palmöl
- to taste Salz
- as needed Wasser
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf das gemischte Fleisch, die Rinderfüße (falls verwendet), die Hälfte der gehackten Zwiebel, den geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch und eine Prise Salz vermengen. Genug Wasser hinzufügen, um die Zutaten zu bedecken, und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist, etwa 1 bis 1,5 Stunden.
- 2
Während das Fleisch kocht, die Cocoyam-Blätter vorbereiten. Diese gründlich waschen und fein hacken. Beiseite stellen.
- 3
In einem separaten Topf oder einer großen Sauteuse das Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die restliche gehackte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie weich ist. Die gehackte grüne Paprika und die Scotch Bonnet Chili hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen.
- 4
Das gegarte Fleisch und seine Kochflüssigkeit in den Topf mit dem angebratenen Gemüse geben. Den zerpflückten geräucherten Fisch und die Krabben (falls verwendet) unterrühren. Wenn Sie Erdnussbutter für zusätzliche Reichhaltigkeit verwenden, rühren Sie diese mit etwas Wasser glatt und geben Sie sie in den Topf.
- 5
Die Suppe zum Köcheln bringen. Nach und nach die gehackten Cocoyam-Blätter hinzufügen und gut umrühren, um alles zu vermengen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz der Suppe zu erreichen.
- 6
Den Topf abdecken und die Suppe sanft köcheln lassen, bis die Cocoyam-Blätter vollständig gegart und die Suppe leicht eingedickt ist, etwa 30-45 Minuten. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
- 7
Abschmecken und nach Bedarf mit Salz würzen. Heiß mit Fufu, Banku, Tuozaafi oder gekochtem Yam/Kochbananen servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für eine cremigere Suppe können Sie einige der Cocoyam-Blätter pürieren, bevor Sie sie hinzufügen.
- ✓Die Menge der Scotch Bonnet Chili anpassen, um die Schärfe zu kontrollieren.
- ✓Sicherstellen, dass die Cocoyam-Blätter gründlich gewaschen werden, um Sand zu entfernen.
- ✓Wenn Sie keine Cocoyam-Blätter finden können, können Sie Spinat als Ersatz verwenden, obwohl der Geschmack anders sein wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Okra oder Auberginen hinzu.
- Verwenden Sie eine Auswahl an Meeresfrüchten wie Garnelen oder Muscheln.
- Für eine vegetarische Version das Fleisch und den Fisch weglassen und Gemüsebrühe verwenden.