Pupusas Revueltas
Pupusas Revueltas sind ein beliebtes salvadorianisches Gericht, das auch in Guatemala sehr populär geworden ist. Diese dicken, auf der Platte gebratenen Maistortillas sind mit einer herzhaften Mischung aus Chicharrón (frittiertem Schweinefleisch), Bohnen und Käse gefüllt und bieten eine köstliche Kombination aus Texturen und Aromen.
🧂 Zutaten
- 3 cups Masa Harina
- 2 cups Warmes Wasser(ungefähr)
- 1 tsp Salz
- 1 cup Gekochter Chicharrón(fein gemahlen oder gehackt)
- 1 cup Refried Beans(glatt)
- 1 cup Quesillo oder geriebener Mozzarella(gerieben)
- for cooking Pflanzenöl oder Schmalz
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Masa Harina und Salz vermischen. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Etwa 5 Minuten lang kneten, bis er glatt ist. Ist der Teig zu klebrig, mehr Masa Harina hinzufügen; ist er zu trocken, mehr Wasser hinzufügen.
- 2
Die Füllung vorbereiten: In einer separaten Schüssel den gemahlenen Chicharrón, die Refried Beans und den geriebenen Käse vermischen. Bei Bedarf eine Prise Salz hinzufügen, aber Chicharrón und Käse sind oft schon salzig genug.
- 3
Die Hände leicht einölen. Eine Portion Masa-Teig (etwa die Größe eines Golfballs) nehmen und in der Handfläche zu einer Scheibe flachdrücken.
- 4
Etwa 1-2 Esslöffel der Füllung in die Mitte der Masa-Scheibe geben.
- 5
Vorsichtig die Ränder des Masa-Teigs über die Füllung falten und vollständig verschließen. Den gefüllten Teig vorsichtig zu einem dicken Patty flachdrücken (etwa 1,2 cm dick und 10-12 cm im Durchmesser).
- 6
Eine leicht geölte Griddle oder eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pupusas etwa 5-7 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
💡 Profitipps: Die Hitze bei Bedarf anpassen, um Anbrennen zu vermeiden. - 7
Heiß servieren, üblicherweise mit Curtido (ein leicht fermentierter Krautsalat) und Salsa Roja.
💡 Profitipps
- ✓Die Konsistenz des Masa-Teigs ist entscheidend für eine einfache Handhabung.
- ✓Die Pupusas nicht übergaren, aber sicherstellen, dass sie durchgewärmt und golden sind.
- ✓Curtido ist die traditionelle Beilage und sorgt für einen erfrischenden Biss und eine leicht säuerliche Note.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Andere Füllungen sind Loroco (eine lokale essbare Blume), nur Käse oder nur Bohnen.
- Mit einer Beilage aus eingelegten roten Zwiebeln servieren.