Cantonese Steamed Chicken with Shiitake Mushrooms and Goji Berries(Kantonesisches gedämpftes Hähnchen mit Shiitake-Pilzen und Goji-Beeren)
Ein nahrhaftes und geschmackvolles gedämpftes Hähnchengericht, dieser kantonesische Klassiker bietet zartes, mariniertes und gedämpftes Hähnchen mit rehydrierten Shiitake-Pilzen und süßen Goji-Beeren. Es ist ein wohltuendes Gericht, das oft für Familienessen zubereitet wird und als regenerierend gilt.
🧂 Zutaten
- 4 bone-in, skin-on Hähnchenschenkel(ca. 700 g insgesamt)
- 6 large Getrocknete Shiitake-Pilze
- 2 tbsp Goji-Beeren
- 3 slices Ingwer(dünn geschnitten)
- 2 stalks Frühlingszwiebeln(in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten)
- 2 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Shaoxing-Wein
- 1 tsp Sesamöl
- 1/4 tsp Weißer Pfeffer
- 1/4 cup Wasser(zum Dämpfen)
- 1 tsp Speisestärke(optional, zum Binden der Sauce)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die getrockneten Shiitake-Pilze rehydrieren, indem man sie mindestens 30 Minuten in warmem Wasser einweicht, bis sie weich sind. Überschüssiges Wasser ausdrücken und die harten Stiele entfernen. Die Pilzkappen in Scheiben schneiden.
- 2
Die Goji-Beeren unter kaltem Wasser abspülen.
- 3
In einer Schüssel die Hähnchenschenkel, die geschnittenen Shiitake-Pilze, die Goji-Beeren, die Ingwerscheiben, die Frühlingszwiebelstücke, die Sojasauce, den Shaoxing-Wein, das Sesamöl und den weißen Pfeffer vermischen. Gut umrühren, damit das Hähnchen gleichmäßig bedeckt ist. Mindestens 15 Minuten marinieren lassen.
- 4
Das marinierte Hähnchen und die Pilze in eine hitzebeständige Form geben. Etwa 60 ml Wasser auf den Boden der Form geben, um Dampf zu erzeugen.
- 5
Die Form in einen Dämpfeinsatz über einem Wok oder einem Topf mit kochendem Wasser stellen. Zugedeckt 25-30 Minuten dämpfen oder bis das Hähnchen durchgegart und zart ist. Die Kerntemperatur sollte 74°C erreichen.
- 6
Die Form vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen. Nach Belieben kann die Dämpfflüssigkeit zu einer Sauce eingekocht werden, indem man sie in einen kleinen Topf gibt, die angerührte Speisestärke hinzufügt und köcheln lässt, bis sie leicht eingedickt ist.
- 7
Das gedämpfte Hähnchen und die Pilze heiß servieren, mit der Sauce beträufelt, falls zubereitet.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Hähnchen durchgegart ist, indem Sie den dicksten Teil auf Garheit prüfen.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie vor dem Dämpfen einige Ingwerscheiben und einen Schuss Shaoxing-Wein direkt auf das Hähnchen geben.
- ✓Wenn Sie keine frischen Frühlingszwiebeln haben, können Sie getrocknete verwenden, aber frische sind für das Aroma vorzuziehen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie andere getrocknete Zutaten wie Judasohren oder getrocknete Lilienknospen hinzu, um Textur und Geschmack zu verbessern.
- Verwenden Sie Hähnchenbrust anstelle von Schenkeln, aber achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu garen, um Austrocknung zu vermeiden.