Hong Kong Steamed Chicken with Shiitake and Black Fungus(Hongkong-gedämpftes Huhn mit Shiitake und Judasohr)
Ein wohltuendes und gesundes kantonesisches Gericht mit zarten Hühnerstücken, gedämpft mit rehydrierten Shiitake-Pilzen und knackigem Judasohr. Die natürlichen Säfte aus Huhn und Pilzen ergeben eine schmackhafte Soße, die perfekt zu Reis passt.
🧂 Zutaten
- 500 g Hähnchenschenkel(ohne Haut, ohne Knochen, in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- 8 medium Getrocknete Shiitake-Pilze(rehydriert, Stiele entfernt, in Scheiben geschnitten)
- 10 g Getrocknetes Judasohr (Holzohr-Pilz)(rehydriert, harte Teile entfernt, in Stücke gerissen)
- 1 tbsp Ingwer(fein julieniert)
- 2 stalks Frühlingszwiebeln(in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt)
- 1 tbsp Helle Sojasauce
- 1 tbsp Austernsauce
- 1 tsp Sesamöl
- 1 tbsp Speisestärke
- 1/2 tsp Zucker
- 1/4 tsp Weißer Pfeffer
- 1/4 tsp Salz
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die getrockneten Shiitake-Pilze und das Judasohr in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Für die Shiitake-Pilze kann dies 30 Minuten bis eine Stunde dauern. Für das Judasohr etwa 20 Minuten. Nach dem Rehydrieren die harten Stiele von den Pilzen entfernen und das Judasohr in mundgerechte Stücke reißen.
- 2
Die Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden. Den Ingwer julienieren und die Frühlingszwiebeln in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden, dabei weiße und grüne Teile trennen.
- 3
In einer Schüssel die Hähnchenstücke, die geschnittenen Shiitake-Pilze, die Judasohr-Stücke, den julienierten Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln vermischen.
- 4
Die helle Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, Speisestärke, Zucker, weißen Pfeffer und Salz zur Schüssel geben. Alles gründlich vermischen, bis das Huhn gleichmäßig bedeckt ist. Mindestens 20 Minuten marinieren lassen (oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank).
- 5
Die marinierte Hähnchenmischung in einer einzigen Schicht auf einem hitzebeständigen Teller oder einer flachen Dampfschale anrichten.
- 6
Einen Dampfgarer vorbereiten, indem Sie in einem Wok oder Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Dampfschale mit dem Huhn in den Dampfgarer stellen. Fest verschließen und bei hoher Hitze 20 Minuten dämpfen oder bis das Huhn durchgegart ist.
- 7
Nach dem Garen die Schale aus dem Dampfgarer nehmen. Mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln garnieren.
- 8
Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Hähnchenschenkeln sorgt für ein zarteres und saftigeres Ergebnis im Vergleich zu Hähnchenbrust.
- ✓Die Dampfschale nicht überfüllen; das Huhn in einer einzigen Schicht anordnen, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- ✓Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Huhn länger marinieren, sogar über Nacht im Kühlschrank.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie rehydrierte getrocknete Lilienknospen oder Goji-Beeren zusammen mit den anderen Zutaten hinzu, um zusätzliche Textur und eine leichte Süße zu erzielen.
- Wenn Sie möchten, können Sie Hähnchenbrust verwenden, aber die Dämpfzeit auf etwa 15 Minuten verkürzen.