Hong Kong Style Steamed Egg with Pork and Mushrooms(Gedämpfte Eier nach Hong Kong Art mit Schweinefleisch und Pilzen)
Ein wohltuendes und herzhaftes gedämpftes Eier-Custard-Gericht, angereichert mit den Umami-Aromen von mariniertem Schweinefleisch und erdigen Pilzen. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Haushalten Hongkongs und wird oft als Beilage zu Reis serviert.
🧂 Zutaten
- 200 g Hackfleisch vom Schwein
- 3 large Getrocknete Shiitake-Pilze
- 4 Eier
- 300 ml Wasser oder Hühnerbrühe
- 2 tbsp Sojasauce
- 1 tsp Sesamöl
- 1 tsp Shaoxing-Wein
- 0.5 tsp Weißer Pfeffer
- 1 tsp Maisstärke
- 0.5 tsp Salz
- 0.5 tsp Zucker
- 2 stalks Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten (zum Garnieren)
- 1 tbsp Goji-Beeren (optional, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die getrockneten Shiitake-Pilze mindestens 30 Minuten lang in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Überschüssiges Wasser ausdrücken, die Stiele entfernen und die Pilzkappen fein hacken.
💡 Profitipps: Das Einweichen der Pilze in warmem Wasser hilft, sie schneller zu rehydrieren und mehr Geschmack freizusetzen. - 2
In einer Schüssel das Schweinehackfleisch mit 1 Esslöffel Sojasauce, Sesamöl, Shaoxing-Wein, weißem Pfeffer, Maisstärke, Salz und Zucker marinieren. Gut vermischen und 15 Minuten ruhen lassen.
💡 Profitipps: Das Marinieren des Schweinefleischs macht es zarter und verleiht ihm tiefere Aromen. - 3
In einer separaten Schüssel die Eier gründlich verquirlen. Nach und nach das Wasser oder die Hühnerbrühe, den restlichen 1 Esslöffel Sojasauce und eine Prise Salz unter ständigem Rühren einarbeiten, bis alles gut vermischt ist.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Verhältnis von Flüssigkeit zu Ei korrekt ist, um ein glattes Custard zu erhalten. Das Passieren der Mischung kann zu einer noch seidigeren Textur führen. - 4
Die gehackten Pilze und das marinierte Schweinefleisch zur Eiermischung geben. Vorsichtig umrühren, um sie gleichmäßig zu verteilen.
💡 Profitipps: Vermeiden Sie übermäßiges Rühren, sobald das Schweinefleisch hinzugefügt wurde, um zu verhindern, dass das Ei zäh wird. - 5
Die Mischung in eine hitzebeständige Schüssel oder einzelne Förmchen gießen. Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie abdecken.
💡 Profitipps: Das Abdecken der Schüssel verhindert, dass Kondenswasser auf das Custard tropft und sorgt für eine glatte Oberfläche. - 6
Das Gericht bei mittlerer bis hoher Hitze 18-20 Minuten dämpfen, oder bis das Ei-Custard fest und durchgegart ist. Sie können die Garheit testen, indem Sie einen Spieß hineinstecken; er sollte sauber herauskommen.
💡 Profitipps: Passen Sie die Dämpfzeit an die Tiefe Ihres Gerichts an. Ein sanftes Köcheln ist einem kräftigen Kochen vorzuziehen. - 7
Nach dem Kochen vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und Goji-Beeren (falls verwendet) garnieren.
💡 Profitipps: Sofortiges Servieren ermöglicht es dem Custard, seine zarteste Konsistenz zu haben.
💡 Profitipps
- ✓Für eine extra seidige Textur die Ei- und Flüssigkeitsmischung passieren, bevor Schweinefleisch und Pilze hinzugefügt werden.
- ✓Wenn Sie einen reichhaltigeren Geschmack bevorzugen, verwenden Sie Hühnerbrühe anstelle von Wasser.
- ✓Passen Sie die Menge der Sojasauce an Ihren Vorlieben für Salzigkeit an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie andere Zutaten wie fein gewürfelte Karotten, Wasserkastanien für Knusprigkeit oder kleine Garnelen hinzu.
- Für eine würzigere Version eine kleine Menge Chiliöl oder fein gehackte frische Chilis zur Mischung geben.
- Ersetzen Sie Schweinehackfleisch durch Hähnchen- oder Putenhackfleisch für eine leichtere Variante.