Dolmeh-ye Felfel(Dolmeh-ye Felfel (Gefüllte Paprika nach persischer Art))
Persian Stuffed Peppers
Dolmeh-ye Felfel, übersetzt 'gefüllte Paprika' auf Farsi, ist ein beliebtes iranisches Gericht mit zarten Paprika, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Reis, Hackfleisch und aromatischen Kräutern. Dieses wohltuende Gericht ist ein Beweis für die persische Kochkunst des 'Dolmeh', die eine Vielzahl von gefülltem Gemüse und Blättern umfasst und ein ausgewogenes Verhältnis von Aromen und Texturen hervorhebt.
🧂 Zutaten
- 6 Paprika(Eine Mischung aus verschiedenen Farben ist optisch ansprechend; wählen Sie feste Exemplare.)
- 300 g Rinder- oder Lammhackfleisch(Ca. 450 g.)
- 150 g Basmatireis(Gründlich waschen, bis das Wasser klar abläuft.)
- 50 g Gelbe Spalterbsen(Oder Linsen, mindestens 30 Minuten eingeweicht.)
- 3 tbsp Gelbe Zwiebel(Fein gewürfelt.)
- 3 tbsp Knoblauch(Gehackt.)
- 1 medium Frische Petersilie(Fein gehackt.)
- 2 cloves Frischer Dill(Fein gehackt.)
- 1 tsp Frische Minze(Fein gehackt.)
- 1 tsp Frischer Estragon(Fein gehackt.)
- 0.5 tsp Tomatenmark(Aufgeteilt.)
- 2 tbsp Pflanzenöl(Aufgeteilt.)
- 2 cups Kurkuma(For the sauce)
- 1 tbsp Kreuzkümmel(Optional, to balance tartness)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Reis und Spalterbsen vorbereiten: Den Basmatireis gründlich unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. In einem kleinen Topf den Reis mit 1 Tasse Wasser und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann abdecken, die Hitze auf niedrig stellen und etwa 15-20 Minuten kochen, oder bis das Wasser aufgesogen ist und der Reis zart, aber nicht matschig ist. In einem separaten Topf die gelben Spalterbsen in kochendem Wasser etwa 20-30 Minuten kochen, bis sie zart, aber noch formstabil sind. Sowohl den Reis als auch die Spalterbsen gut abgießen und beiseite stellen.
⏱️ 15 minutes - 2
Füllungsbasis zubereiten: 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen. Das Hackfleisch in die Pfanne geben. Mit einem Löffel zerteilen und braten, bis es braun ist, überschüssiges Fett abgießen. 2 Esslöffel Tomatenmark, Kurkuma, Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer einrühren. 2-3 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis das Tomatenmark leicht nachdunkelt.
⏱️ 10 minutes - 3
Füllung vermischen: Den gekochten Reis und die zarten Spalterbsen zur Hackfleischmischung in die Pfanne geben. Die gehackte Petersilie, Dill, Minze und Estragon unterrühren. Alles gründlich vermischen, darauf achten, dass Kräuter und Körner gleichmäßig verteilt sind. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Falls verwendet, den optionalen Zimt und Zucker unterrühren.
⏱️ 10 minutes - 4
Paprika vorbereiten: Die Paprika waschen. Die Oberteile (etwa 1/4 Zoll unter dem Stielansatz) abschneiden und als Deckel aufbewahren. Vorsichtig die Kerne und weißen Membranen aus dem Inneren jeder Paprika entfernen. Sie können die Innenseiten der Paprika nach Belieben leicht salzen.
⏱️ 5 minutes - 5
Paprika füllen: Jede vorbereitete Paprika großzügig mit der Reis-Fleisch-Mischung füllen und sanft eindrücken. Nicht überfüllen; etwas Platz oben lassen, da der Reis leicht aufquillt. Die aufbewahrten Paprikadeckel wieder auf die gefüllten Paprika legen.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Kochsauce zubereiten: In derselben Pfanne, die für die Füllung verwendet wurde (oder in einem großen, schwerboden Topf, in dem die Paprika aufrecht stehen können), die restlichen 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das restliche 2 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und 1-2 Minuten braten, bis es leicht nachdunkelt. 1 Tasse Wasser und den Zitronensaft einfüllen. Die Sauce zum Köcheln bringen und unter Rühren vermischen.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine vegetarische Variante das Fleisch weglassen und die Menge an Spalterbsen oder Linsen erhöhen, oder fein gehackte Pilze oder anderes Gemüse zur Füllung geben.
- ✓Wenn Ihre Paprika sehr groß sind, müssen Sie möglicherweise die Garzeit anpassen. Sie sollten zart sein, aber nicht komplett zerfallen.
- ✓Einige Rezepte empfehlen, die Paprika vor dem Füllen 5 Minuten zu blanchieren, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig durchgaren, insbesondere bei dickerhäutigen Paprika.
- ✓Die Kochsauce kann mit einer Prise Safran, aufgelöst in einem Esslöffel heißem Wasser, für ein authentisches persisches Aroma und Geschmack verfeinert werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Variationen beinhalten die Zugabe von fein gehackten Walnüssen oder Trockenfrüchten wie Rosinen oder Aprikosen zur Füllung für zusätzliche Textur und Süße.
- Ein Hauch Granatapfel-Melasse kann der Kochsauce für einen säuerlich-komplexen Geschmack hinzugefügt werden.
- Für mehr Schärfe fein gehackte Chilischoten zur Füllung geben oder einige kleine scharfe Chilis während des Garens um die Dolmeh im Topf legen.