Cicchetti(Verschiedene Cicchetti)
Cicchetti sind Venedigs beliebte Antwort auf Tapas, kleine, geschmackvolle Häppchen, die zu einem Glas Wein oder einem Aperitif genossen werden. Diese tief in der venezianischen Kultur verwurzelte Tradition bietet eine gesellige und erschwingliche Möglichkeit, eine Vielzahl lokaler Spezialitäten zu probieren, die die maritime Geschichte der Stadt und ihre Liebe zu frischen Zutaten widerspiegeln.
🧂 Zutaten
- 1 loaf Baguette oder knuspriges Brot(in ca. 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 2 tablespoons Salzgetrockneter Kabeljau (Baccalà)(getrocknet, muss eingeweicht werden)
- to taste Natives Olivenöl extra(plus mehr zum Beträufeln)
- varied Knoblauch(fein gehackt)
- for garnish Frische Petersilie(fein gehackt, plus mehr zum Garnieren)
- 1 per person Milch(zum Kochen des Kabeljaus)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Baccalà Mantecato zubereiten: Zuerst den getrockneten, gesalzenen Kabeljau mindestens 24-48 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dabei mindestens zweimal täglich das Wasser wechseln, um ihn zu entsalzen. Den Kabeljau abtropfen lassen, Haut und Gräten entfernen und in handliche Stücke schneiden. Den Kabeljau in einen Topf geben, mit kaltem Wasser und der Milch bedecken und sanft zum Kochen bringen. Etwa 20-30 Minuten kochen, oder bis der Fisch zart ist, dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen. Den Kabeljau abtropfen lassen und dabei etwas Kochflüssigkeit auffangen. Den Kabeljau in einer Schüssel mit einem Holzlöffel zerdrücken oder einen Pürierstab verwenden und nach und nach das native Olivenöl extra einrühren, bis eine cremige, leichte Konsistenz erreicht ist. Den gehackten Knoblauch und die gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
⏱️ 25 minutes - 2
Sarde in Saor zubereiten: In einem Topf die dünn geschnittenen weißen Zwiebeln, Rosinen, Pinienkerne, das Lorbeerblatt, den Weißweinessig und etwa 2 Esslöffel Olivenöl vermischen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Bei sehr geringer Hitze zugedeckt ca. 20-30 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln sehr weich und glasig sind. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Mischung vollständig abkühlen lassen. Dies kann einen Tag im Voraus erfolgen; die Aromen entfalten sich wunderbar, wenn sie über Nacht im Kühlschrank ziehen.
⏱️ 5 minutes - 3
Gebratene Sardinen zubereiten: Die aufgeschnittenen Sardinen leicht mit gewürztem Mehl (Mehl mit Salz und Pfeffer gemischt) bestäuben. Etwa 1,5 cm Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Sardinen portionsweise jeweils 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn sie im Voraus zubereitet werden, schmecken sie kurz nach dem Braten am besten.
⏱️ 7 minutes - 4
Cicchetti anrichten: Die Baguettescheiben im Toaster oder unter dem Grill leicht toasten, bis sie goldbraun sind. Zum Servieren des Baccalà Mantecato eine großzügige Menge der Kabeljausahne auf jede getoastete Brotscheibe streichen. Mit etwas frischer Petersilie garnieren. Für die Sarde in Saor eine oder zwei gebratene Sardinen auf jede getoastete Brotscheibe legen und dann mit einem Löffel der süß-sauren Zwiebelmischung, einschließlich einiger Rosinen und Pinienkerne, belegen. Für die Cicchetti mit Ei und Sardellen ein halbiertes hartgekochtes Ei auf eine getoastete Brotscheibe legen. Das Ei mit einem aufgerollten Sardellenfilet und optional einer marinierten Olive belegen. Mit einem Zahnstocher befestigen, falls nötig.
⏱️ 10 minutes - 5
Servieren: Die verschiedenen Cicchetti auf einer Platte oder einzelnen Tellern anrichten. Cicchetti schmecken am besten sofort nach dem Anrichten oder innerhalb weniger Stunden, serviert mit einem Glas Prosecco, einem trockenen Weißwein oder einem Aperol Spritz.
⏱️ 3 minutes - 6
Serve the cicchetti immediately with small glasses of ombra (wine) for a true Venetian experience.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu großartigen Cicchetti sind frische, hochwertige Zutaten. Scheuen Sie sich nicht, mit verschiedenen Belägen und Kombinationen zu experimentieren.
- ✓Viele Komponenten von Cicchetti, wie das Baccalà Mantecato und die Sarde in Saor, können zur Zeitersparnis einen Tag im Voraus zubereitet werden.
- ✓Obwohl Brot üblich ist, können Cicchetti auch auf gegrillten Polentaschnitten für eine andere Textur serviert werden.
- ✓Für eine vegetarische Option können Crostini mit marinierten Artischockenherzen, cremiger Ricotta und Kräutern oder einer einfachen Olivenpaste belegt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Polpette: Kleine gebratene Fleischbällchen aus Rindfleisch, Thunfisch oder Gemüse.
- Mozzarella in Carrozza: Gebratene Mozzarella-Sandwiches auf Weißbrot, oft mit Sardellen.
- Insalata di Piovra: Gehackter Tintenfischsalat mit Olivenöl, Petersilie und Zitrone, serviert auf Crostini.
- Marinierte Gemüse wie Zucchini oder Paprika können ebenfalls als Belag verwendet werden.