Jordanian Okra Stew(Jordanischer Okra-Eintopf)
Bamia
Ein herzhafter und aromatischer Okra-Eintopf, in Jordanien als Bamia bekannt, der mit zartem Fleisch in einer reichhaltigen Tomatensoße geschmort wird. Dieses wohltuende Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in jordanischen Haushalten und wird traditionell über lockerem Reis serviert.
🧂 Zutaten
- 500 g Lamm-Eintopf-Fleisch oder gewürfeltes Rindfleisch(in 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- 800 g Tiefkühl-Okraschoten, in Scheiben
- 1 medium Gelbe Zwiebel(fein gewürfelt)
- 2 tbsp Olivenöl
- 6 tbsp Tomatenmark
- 8 cloves Knoblauchzehen(grob gehackt)
- 1.5 tsp Gemahlener Koriander
- 1.5 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 0.5 tsp Kurkumapulver
- 1.5 tsp Salz(geteilt, oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 400 g Gewürfelte Tomaten(aus der Dose, unablasiert)
- 6 cups Wasser(oder mehr nach Bedarf)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die fein gewürfelte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie ca. 5-7 Minuten lang, bis sie weich und glasig ist.
- 2
Geben Sie das gewürfelte Lamm- oder Rindfleisch in den Topf. Mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer würzen. Braten Sie das Fleisch von allen Seiten ca. 5-7 Minuten lang an. Wenn Sie Rindfleisch verwenden, müssen Sie möglicherweise etwas mehr Öl hinzufügen.
- 3
Rühren Sie das Tomatenmark, den gehackten Knoblauch, den gemahlenen Koriander, den gemahlenen Kreuzkümmel und die Kurkuma ein. Ca. 1-2 Minuten kochen, bis es duftet.
- 4
Geben Sie die gewürfelten Tomaten aus der Dose (mit Saft) und 4 Tassen Wasser hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 30-40 Minuten köcheln, oder bis das Fleisch zart ist.
- 5
Geben Sie die tiefgekühlte Okra in den Topf. Vorsichtig umrühren, um alles zu vermischen. Geben Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, damit die Okra größtenteils bedeckt ist. Mit dem restlichen 1 TL Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer würzen.
- 6
Abdecken und weitere 20-30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Okra zart ist. Gelegentlich umrühren, dabei darauf achten, die Okra nicht zu sehr zu zerdrücken.
- 7
Probieren und bei Bedarf nachwürzen. Heiß servieren, traditionell über arabischem Reis mit Vermicelli.
💡 Profitipps
- ✓Wenn Sie frische Okra verwenden, schneiden Sie die Stiele und Enden ab, waschen und trocknen Sie sie gründlich, bevor Sie sie zum Eintopf geben.
- ✓Um die Schleimbildung zu reduzieren, braten einige die Okra lieber separat für ein paar Minuten an, bevor sie sie zum Eintopf geben, oder rühren nicht zu kräftig.
- ✓Für einen intensiveren Geschmack können Sie in den letzten 10 Kochminuten einen Esslöffel Granatapfelmelasse hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Hähnchenschenkel anstelle von Lamm oder Rind für eine leichtere Variante.
- Geben Sie eine Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken für einen schärferen Eintopf hinzu.
- Servieren Sie dazu eine Beilage aus einfachem Joghurt oder einem einfachen arabischen Salat.