Or Lam Gai
Lao Herbal Chicken Stew
Or Lam Gai ist ein traditioneller laotischer Eintopf aus Luang Prabang. Er ist bekannt für sein komplexes, mild scharfes und leicht betäubendes Geschmacksprofil, das durch eine einzigartige Mischung aus Aromaten wie Zitronengras, Chili-Holz (Sakhaan), Dill und Basilikum erzielt wird. Dieser herzhafte Eintopf enthält typischerweise Hähnchen, Auberginen, Pilze und grüne Bohnen und wird mit gemahlenem Klebreis angedickt.
🧂 Zutaten
- 1.5 lbs Hähnchenschenkel oder Hähnchenunterkeulen, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 medium Auberginen, in Stücke geschnitten
- 0.5 cup Holzohrpilze, rehydriert und in Scheiben geschnitten
- 1 cup Spatenbohnen oder grüne Bohnen, in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten
- 2 stalks Zitronengras, angedrückt und grob gehackt
- 4 cloves Knoblauch, gehackt
- 2 medium Schalotten, gehackt
- 1 inch piece Lao Chili-Holz (Sakhaan), falls verfügbar, oder eine Prise Sichuan-Pfeffer für den betäubenden Effekt
- 0.25 cup Frischer Dill, gehackt
- 0.25 cup Frischer asiatischer Basilikum oder normaler Basilikum, gehackt
- 2 tablespoons Gerösteter gemahlener Klebreis (zum Andicken)
- 2 tablespoons Fischsauce
- 3-4 cups Wasser oder Hühnerbrühe
- 1 tablespoon Pflanzenöl
- 1-2 Rote Chilis, in Scheiben geschnitten (optional, für Schärfe)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Aromaten vorbereiten: In einem Mörser oder einer Küchenmaschine das angedrückte Zitronengras, den gehackten Knoblauch, die gehackten Schalotten, das Chili-Holz (oder Sichuan-Pfeffer) und die optionalen roten Chilis zu einer groben Paste zerstoßen oder verarbeiten.
💡 Profitipps: Wenn Sie Chili-Holz verwenden, stellen Sie sicher, dass es getrocknet und zu Pulver oder kleinen Stücken zermahlen ist. - 2
Aromaten anbraten: Pflanzenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Aromatenpaste hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie duftet.
- 3
Hähnchen anbraten: Die Hähnchenstücke in den Topf geben und von allen Seiten leicht anbräunen.
💡 Profitipps: Dieser Schritt hilft, die Säfte einzuschließen und Geschmack hinzuzufügen. - 4
Gemüse und Flüssigkeit hinzufügen: Auberginen, Holzohrpilze und Spatenbohnen in den Topf geben. Wasser oder Hühnerbrühe angießen, sodass die Zutaten größtenteils bedeckt sind. Fischsauce einrühren.
💡 Profitipps: Wenn Sie getrocknete Holzohrpilze verwenden, weichen Sie diese etwa 20 Minuten in warmem Wasser ein, bis sie weich sind, dann abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. - 5
Eintopf köcheln lassen: Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 30-40 Minuten köcheln lassen, oder bis das Hähnchen zart und das Gemüse gar ist.
- 6
Eintopf andicken: In einer kleinen Schüssel den gerösteten gemahlenen Klebreis mit etwas Wasser zu einer Paste verrühren. Diese Paste in den köchelnden Eintopf einrühren. Weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis der Eintopf eingedickt ist.
💡 Profitipps: Um gerösteten gemahlenen Klebreis herzustellen, ungekochten Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, dann mit einem Gewürzmühlenaufsatz oder Mörser und Stößel zu Pulver mahlen. - 7
Kräuter hinzufügen und servieren: Kurz vor dem Servieren den gehackten frischen Dill und Basilikum unterrühren. Mit mehr Fischsauce abschmecken, falls nötig. Heiß servieren, traditionell mit Klebreis.
💡 Profitipps
- ✓Das leicht betäubende Gefühl von Sakhaan (Chili-Holz) ist ein Kennzeichen von Or Lam. Wenn es nicht verfügbar ist, können Sichuan-Pfefferkörner einen ähnlichen, wenn auch weniger authentischen, Effekt erzielen.
- ✓Passen Sie die Menge der Chilis Ihrem gewünschten Schärfegrad an.
- ✓Dieser Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen verbinden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Es können weitere Gemüsesorten wie Kürbis oder Bambussprossen hinzugefügt werden.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie eine Kombination aus Hähnchen und Schweinebauch.
- In einigen traditionellen Rezepten wird getrocknete Büffelhaut für die Textur verwendet.