Bazeen
Bazeen ist ein traditionelles libysches Gericht aus Gerstenmehl, Wasser und Salz, das zu einer dichten, teigartigen Konsistenz geformt wird. Es wird typischerweise mit einem reichhaltigen, würzigen Eintopf auf Tomatenbasis serviert, der Lamm-, Hühner- oder Rindfleisch sowie Gemüse wie Karotten, Kartoffeln und manchmal Kürbis enthält. Gekochte Eier sind eine übliche Beilage. Bazeen wird traditionell mit den Händen gegessen, wobei Teigstücke abgerissen und in den Eintopf getunkt werden, was ein gemeinschaftliches Esserlebnis schafft.
🧂 Zutaten
- 4 cups Gerstenmehl
- 5 cups Wasser(für den Teig, plus mehr für den Eintopf)
- 2 tsp Salz(geteilt)
- 1 kg Lammkeule(in Stücke geschnitten)
- 0.5 cup Olivenöl
- 1 large Zwiebel(gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(zerdrückt)
- 3 tbsp Tomatenmark
- 0.5 tsp Bockshornklee(gemahlen)
- 1 tsp Cayennepfeffer
- 1 tsp Kurkuma
- 3 medium Kartoffeln(geschält und halbiert)
- 4 large Eier(hartgekocht, zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Eintopf zubereiten: Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin ca. 5-7 Minuten glasig dünsten. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen.
- 2
Die Lammstücke zum Topf geben und von allen Seiten anbraten. Tomatenmark, gemahlenen Bockshornklee, Cayennepfeffer und Kurkuma unterrühren. 2 Minuten unter ständigem Rühren braten.
- 3
4 Tassen Wasser und 1 Teelöffel Salz angießen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und ca. 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Lamm zart ist. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, wenn der Eintopf zu dick wird.
- 4
Die halbierten Kartoffeln zum Eintopf geben. Abdecken und weitere 20-30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln gar sind.
- 5
Bazeen-Teig zubereiten: In einer tiefen Schüssel Gerstenmehl und 1 Teelöffel Salz vermischen. Nach und nach 1 Tasse Wasser hinzufügen und mischen, bis ein fester Teig entsteht. Den Teig ca. 5-10 Minuten kneten, bis er glatt ist.
- 6
Einen großen Topf mit Wasser sprudelnd kochen. Den Gerstenteig vorsichtig hineingeben und zu einer großen, flachen Scheibe oder einem Haufen formen. Ca. 45 Minuten kochen, oder bis der Teig durchgegart ist.
- 7
Den Teig aus dem kochenden Wasser nehmen und in eine große, flache Servierschüssel geben. Den Teig erneut mit einem Holzlöffel oder den Händen (vorsichtig, da er heiß ist) kneten, bis er glatt und klumpenfrei ist. Zu einer Kuppel mit flacher Basis formen.
- 8
Den Lamm- und Kartoffeleintopf um die Bazeen-Kuppel gießen. Die hartgekochten Eier um den Eintopf anordnen. Sofort servieren.
💡 Profitipps
- ✓Traditionell wird Bazeen mit den Händen gegessen, indem man Teigstücke abreißt und sie in den Eintopf tunkt.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Gerstenmehl fein gemahlen ist, für einen glatteren Teig.
- ✓Wenn der Teig zu trocken ist, etwas mehr heißes Wasser hinzufügen; wenn er zu nass ist, mehr Gerstenmehl hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Rind- oder Hühnerfleisch anstelle von Lammfleisch.
- Geben Sie Kürbiswürfel zum Eintopf.
- Servieren Sie es mit einer Beilage aus scharfen eingelegten Paprikaschoten (filfel chuma).