Libyan Mafrum(Libysches Mafrum)
Stuffed Vegetables
Ein wohltuendes und aromatisches libysches Gericht mit verschiedenen Gemüsesorten, gefüllt mit einer gewürzten Hackfleischmischung, dann gebraten und in einer reichhaltigen Tomatensauce geschmort. Oft serviert mit Couscous.
🧂 Zutaten
- 4 medium Kartoffeln(geschält)
- 1 medium Aubergine(geschält)
- 4 large Blumenkohlröschen
- 1 lb Rinderhackfleisch(80 % mager)
- 0.5 lb Lammhackfleisch(optional, für reichhaltigeren Geschmack)
- 2 medium Zwiebel(fein gehackt oder gerieben)
- 6 cloves Knoblauch(gehackt)
- 0.33 bunch Koriander(gehackt, Blätter und zarte Stiele)
- 0.5 bunch Petersilie(gehackt, Blätter und zarte Stiele)
- 0.5 cup Paniermehl(einfach)
- 1 Ei(für die Füllung)
- 2 teaspoons Ras El Hanout
- 1.5 teaspoons Salz(für die Füllung)
- 0.25 teaspoon Schwarzer Pfeffer(für die Füllung)
- 1 cup Weizenmehl(zum Bestäuben)
- 0.25 teaspoon Salz(zum Bestäuben)
- 2 Eier(zum Bestäuben)
- 2 tablespoons Tomatenmark(zum Bestäuben)
- 2 quarts Pflanzenöl(zum Braten)
- 3 tablespoons Neutrales Öl(für die Sauce)
- 3 medium Zwiebeln(gehackt, für die Sauce)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt, für die Sauce)
- 4 tablespoons Tomatenmark(für die Sauce)
- 1 tablespoon Baharat-Gewürzmischung(für die Sauce)
- 2 tablespoons Geräuchertes Paprikapulver(für die Sauce)
- 0.5 tablespoon Gemahlener Kreuzkümmel(für die Sauce)
- 2 cups Wasser(für die Sauce)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Gemüse vorbereiten: Kartoffeln schälen und in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. In jede Scheibe in der Mitte einen Einschnitt machen, der etwa 3/4 tief ist. 30 Minuten in Salzwasser einlegen, damit sie weicher werden. Auberginen ähnlich schneiden und beide Seiten salzen, 30 Minuten ruhen lassen. Blumenkohl in Röschen teilen und in den dickeren Teil einen kleinen Einschnitt machen.
💡 Profitipps: Das Einlegen des Gemüses hilft, es für das Füllen geschmeidiger zu machen. - 2
Die Füllung zubereiten: In einer Schüssel Rinderhackfleisch, Lammhackfleisch (falls verwendet), gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch, gehackten Koriander und Petersilie, Paniermehl, Ei, Ras El Hanout, Salz und Pfeffer vermischen. Gut verrühren, bis alles verbunden ist.
💡 Profitipps: Die Verwendung der Hände stellt sicher, dass die Zutaten gründlich vermischt werden. - 3
Das Gemüse füllen: Kartoffeln abgießen und trocknen. Die Füllung vorsichtig in die Einschnitte der Kartoffelscheiben, Auberginenscheiben und Blumenkohlröschen füllen.
💡 Profitipps: Nicht überfüllen, da sich die Füllung beim Kochen leicht ausdehnen kann. - 4
Für das Braten vorbereiten: In einer flachen Schüssel Mehl und Salz mischen. In einer anderen flachen Schüssel die Eier mit dem Tomatenmark verquirlen. Jedes gefüllte Gemüsestück zuerst in die Mehlmischung, dann in die Eiermischung tauchen, sodass es gut bedeckt ist.
💡 Profitipps: Eine gleichmäßige Ummantelung sorgt für eine knusprige Außenseite. - 5
Das Mafrum braten: Pflanzenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das bemehlte Gemüse portionsweise braten, bis es von allen Seiten goldbraun ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
💡 Profitipps: Die Öltemperatur aufrechterhalten, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und Fettigkeit zu vermeiden. - 6
Die Sauce zubereiten: In derselben Pfanne (oder einer sauberen) neutrales Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten.
- 7
Gehackten Knoblauch, Tomatenmark, Baharat-Gewürzmischung, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. 2-3 Minuten kochen, bis es duftet.
💡 Profitipps: Das Rösten der Gewürze in der Saucenbasis verstärkt ihr Aroma. - 8
Das Wasser angießen und umrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Sauce zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Die Sauce sollte geschmackvoll und leicht eingedickt sein. - 9
Die gebratenen Mafrum-Stücke eng in die köchelnde Sauce legen. Das Wasser sollte etwa 3/4 der Höhe des Gemüses erreichen. Zugedeckt 30-40 Minuten sanft schmoren lassen, oder bis das Gemüse zart ist.
💡 Profitipps: Das Schmoren ermöglicht es den Aromen, sich zu verbinden und das Gemüse, die Sauce aufzunehmen. - 10
Heiß servieren, traditionell mit Couscous.
💡 Profitipps: Die reichhaltige Sauce eignet sich perfekt zum Abschöpfen über Couscous.
💡 Profitipps
- ✓Mafrum kann zeitaufwendig sein, daher ist es ein tolles Gericht für besondere Anlässe.
- ✓Fühlen Sie sich frei, auch anderes Gemüse wie Zucchini, Süßkartoffeln oder Blumenkohl zu verwenden.
- ✓Die Baharat-Gewürzmischung ist entscheidend für den authentischen Geschmack; sie ist in nahöstlichen oder speziellen Gewürzläden erhältlich.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Sauce eine Prise Safran für einen luxuriöseren Geschmack hinzu.
- Für eine schärfere Sauce fügen Sie zusammen mit dem Knoblauch eine gehackte Chilischote hinzu.
- Servieren Sie es anstelle von Couscous mit Reis oder Brot.