Haam am Hée(Schinken im Heu)
Ham in Hay
Ein traditionelles luxemburgisches Gericht, bei dem ein Schinken in einer Heukruste gebacken wird, was ihm ein einzigartiges erdiges Aroma und einen besonderen Geschmack verleiht. Diese Garmethode ist rustikal und unterstreicht die Bedeutung lokaler Zutaten in der luxemburgischen Küche.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Räucherschinken
- 500 g Getrocknetes Heu(lebensmitteltauglich, sauber und trocken)
- 200 ml Wasser
- 250 g Mehl
- 1 tsp Salz
- 2 large Eigelb
- 50 g Butter(geschmolzen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das getrocknete Heu etwa 30 Minuten in Wasser einweichen, damit es biegsam wird. Überschüssiges Wasser gut ausdrücken.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Heu sauber und frei von Verunreinigungen ist. - 2
Den Teig für die Kruste vorbereiten: Mehl und Salz vermischen. Geschmolzene Butter und Eigelb hinzufügen, dann nach und nach das eingeweichte Heu dazugeben und vermischen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
- 3
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- 4
Den Heuteig ausrollen und um den Räucherschinken wickeln, sodass dieser vollständig bedeckt ist.
- 5
Den eingepackten Schinken in eine Auflaufform legen und etwa 2 Stunden backen, oder bis der Schinken durchgewärmt und die Kruste goldbraun ist.
💡 Profitipps: Die Kerntemperatur des Schinkens sollte mindestens 65°C erreichen. - 6
Den Schinken vor dem Anschneiden und Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie lebensmitteltaugliches Heu, das speziell für kulinarische Zwecke bestimmt ist.
- ✓Das Heu verleiht einen dezenten, rauchigen Geschmack. Passen Sie die Menge des Heus nach Ihrem Geschmack an.
- ✓Servieren Sie dazu traditionelle luxemburgische Beilagen wie Kartoffeln oder einen einfachen grünen Salat.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Schicht dünn geschnittener Äpfel oder Birnen zwischen den Schinken und die Heukruste hinzu, um eine leichte Süße zu erzielen.
- Integrieren Sie Kräuter wie Thymian oder Rosmarin in die Heumischung, um das Aroma zu verstärken.