Huesenziwwi
Hare Stew
Huesenziwwi ist ein reichhaltiger und aromatischer Hasenragout, ein traditionelles Luxemburger Gericht, das oft während der Jagdsaison zubereitet wird. Es besteht aus in Rotwein mariniertem und langsam geschmortem Hasenfleisch mit Zwiebeln, Kräutern und einer Sauce, die mit Hasenblut angedickt wird, was ein tiefes, komplexes Geschmacksprofil ergibt.
🧂 Zutaten
- 1 approx. 2 kg Junger Hase(in Stücke geschnitten, Blut und Leber aufbewahrt)
- 1 bottle Rotwein (vorzugsweise Burgunder)(für Marinade und zum Garen)
- 1 tsp Weinessig(für Marinade)
- 3 Schalotten(für Marinade)
- 1 Karotte(für Marinade)
- 3 Knoblauchzehen(für Marinade)
- 2 tbsp Olivenöl(für Marinade)
- few sprigs Salbei(für Marinade)
- few sprigs Thymian(für Marinade)
- 2 Lorbeerblätter(für Marinade)
- 2 Gewürznelken(für Marinade)
- few sprigs Estragon(für Marinade)
- 150 g Speck (geräuchertes Schweinefett)(gewürfelt)
- for frying Fett (Schmalz oder Öl)
- 3 tbsp Cognac(zum Flambieren und für die Sauce)
- 2 tbsp Mehl(zum Binden)
- 1 cup Hasenblut (oder Kalbsblut)(vom Hasen aufbewahrt oder Ersatz)
- 0.5 liter Saure Sahne(für Sauce)
- 200 g Pilze (Steinpilze oder Waldpilze)(gereinigt und in Scheiben geschnitten)
- for garnish Petersilie
👨🍳 Zubereitung
- 1
Marinade zubereiten: In einer großen Schüssel Rotwein, Weinessig, gehackte Schalotten, Karotte, Knoblauch, Olivenöl, Petersilie, Thymian, Lorbeerblätter, Gewürznelken und Estragon vermischen. Die Hasenstücke zur Marinade geben und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Abdecken und 48 bis 72 Stunden im Kühlschrank marinieren, die Stücke zweimal täglich wenden.
💡 Profitipps: Die Verwendung eines qualitativ hochwertigen Rotweins wird den Geschmack erheblich verbessern. - 2
Speck vorbereiten: Den Speck würfeln, in kaltes Wasser geben, zum Kochen bringen, dann abgießen und gründlich trocknen.
💡 Profitipps: Dieser Schritt hilft, den Speck auszulassen und überschüssiges Salz zu entfernen. - 3
Den Speck in wenig Fett knusprig braten. Den Speck herausnehmen und beiseite stellen. Im selben Fett die Hasenstücke (aus der Marinade genommen und trocken getupft) von allen Seiten anbräunen.
- 4
Die Hasenstücke mit Cognac flambieren und vorsichtig umrühren. Das Mehl über das Fleisch streuen und gut vermischen.
💡 Profitipps: Beim Flambieren vorsichtig sein; stellen Sie sicher, dass keine offenen Flammen in der Nähe sind. - 5
Nach und nach die abgeseihte Marinade in den Topf geben und dabei ständig rühren, bis das Fleisch bedeckt ist. Das Gemüse und die Kräuter aus der Marinade hinzufügen. Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden garen, oder bis der Hase zart ist.
💡 Profitipps: Ein Bräter oder ein Topf mit schwerem Boden ist ideal zum langsamen Garen. - 6
Die geschnittenen Pilze etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Topf geben.
- 7
Die Hasenstücke aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Kochflüssigkeit in einen sauberen Topf abseihen. Den zurückbehaltenen Speck wieder in die Sauce geben.
- 8
In einer separaten Schüssel das reservierte Hasenblut (oder Kalbsblut) mit der sauren Sahne und etwas Cognac vermischen. Diese Mischung in die Sauce im Topf einrühren. Sanft erhitzen, ohne zu kochen, um die Sauce anzudicken.
💡 Profitipps: Die Sauce nach Zugabe der Blut-Sahne-Mischung nicht kochen lassen, da sie gerinnen kann. - 9
Die Hasenstücke mit der reichhaltigen Sauce servieren. Traditionelle Beilagen sind Nudeln und Rotkohl. Mit frischer Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Die lange Marinierzeit ist entscheidend, um den Hasen zart zu machen und ihn mit Geschmack zu durchdringen.
- ✓Wenn kein Hasenblut verfügbar ist, kann Kalbsblut als Ersatz verwendet werden. Manche Rezepte lassen das Blut ganz weg und setzen auf andere Bindemittel.
- ✓Langsames Garen ist unerlässlich, um zartes Fleisch zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten Karotten und andere Wurzelgemüse im Ragout.
- Ein Hauch dunkle Schokolade kann für zusätzliche Tiefe zur Sauce hinzugefügt werden.