Rougaille Saucisse
Ein typisches mauritisches Gericht, Rougaille Saucisse, besteht aus geräucherten Würstchen (saucisses fumées), die in einer reichhaltigen, säuerlichen Tomatensauce (rougaille) gekocht werden, verfeinert mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Thymian. Es wird normalerweise mit weißem Reis serviert und oft von einer Beilage Linsen (Dal) begleitet.
🧂 Zutaten
- 400 g Geräucherte Würstchen (saucisses fumées)(in Scheiben geschnitten)
- 500 g Tomaten(gehackt, oder 1 Dose (400g) passierte Tomaten)
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 inch piece Ingwer(gerieben)
- 2-3 Thymianzweige
- 1 Grüne Chili(längs eingeschnitten (optional))
- 2 tbsp Pflanzenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- as needed Weißer Reis(zum Servieren)
- as needed Gekochte Linsen (Dal)(zum Servieren (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer Schüssel die geräucherten Wurstscheiben 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um überschüssiges Salz und Fett zu entfernen. Abgießen und beiseite stellen.
- 2
Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind.
- 3
Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer in den Topf geben. Eine weitere Minute kochen, bis es duftet.
- 4
Die gehackten Tomaten (oder passierten Tomaten), die Thymianzweige und die optionale grüne Chili hinzufügen. Gut umrühren.
- 5
Die Mischung zum Köcheln bringen. Etwa 15-20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tomaten zerfallen und die Sauce eindickt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- 6
Die blanchierten Wurstscheiben zur Rougaille-Sauce geben. Umrühren, um alles zu vermischen.
- 7
Den Topf abdecken und weitere 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten und die Würstchen in der Sauce durchgaren können.
- 8
Vor dem Servieren die Thymianzweige und die grüne Chili entfernen. Heiß mit gedämpftem weißem Reis und optional mit gekochten Linsen (Dal) servieren.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie geräucherte Würstchen von guter Qualität für den besten Geschmack.
- ✓Wenn Sie ein schärferes Gericht bevorzugen, fügen Sie mehr grüne Chilischoten oder eine Prise Chilipulver zur Sauce hinzu.
- ✓Je länger die Rougaille köchelt, desto intensiver wird der Geschmack.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten einen Schuss Weißwein oder Essig für zusätzliche Säure.
- Fügen Sie ein Lorbeerblatt zusammen mit dem Thymian hinzu, um eine weitere Aromaschicht zu erhalten.