Carne con Chile Colorado(Rindfleisch mit Colorado-Chili)
Carne con Chile Colorado ist ein beliebtes mexikanisches Schmorgericht, das sich durch zarte Rind- oder Schweinefleischstücke auszeichnet, die in einer reichhaltigen, tiefgründigen roten Chilisauce geschmort werden. Der Name „colorado“ bedeutet auf Spanisch „rot gefärbt“ und bezieht sich auf den leuchtenden Farbton, der von den getrockneten Chilis verliehen wird. Dieses wohltuende Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in vielen mexikanischen Haushalten, insbesondere in den nördlichen Regionen, und zeugt von der gekonnten Verwendung von Chilis in dieser Küche.
🧂 Zutaten
- 1 kg Getrocknete New Mexico Chilis(Stiele und Samen entfernt)
- 6 Getrocknete Ancho Chilis(Stiele und Samen entfernt)
- 3 Rinderbug(in 1-Zoll-Würfel geschnitten)
- 2 Allzweckmehl(zum Bestäuben des Rindfleischs)
- 4 cloves Koscheres Salz(geteilt, plus mehr nach Geschmack)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1/2 tsp Pflanzenöl
- to taste Gelbe Zwiebel(gehackt)
- to taste Knoblauchzehen(gehackt)
- 2 tbsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 4 cups Getrockneter mexikanischer Oregano(Approximately, for blending and braising)
- for serving Rinderbrühe(Warm)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Chilis vorbereiten: Die gestielten und entkernten getrockneten New Mexico und Ancho Chilis in eine hitzebeständige Schüssel geben. Mit kochendem Wasser übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind. 20-30 Minuten einweichen lassen, bis sie sehr weich sind. Die Chilis abgießen und etwa 1 Tasse der Einweichflüssigkeit auffangen.
⏱️ 30 minutes - 2
Chilipüree herstellen: In einem Mixer die weichen Chilis, 1/2 Tasse der aufgefangenen Einweichflüssigkeit (oder frisches Wasser, falls die Einweichflüssigkeit bitter ist), 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Kreuzkümmel und 1 Teelöffel mexikanischen Oregano vermischen. Vollständig glatt pürieren, bei Bedarf etwas mehr Einweichflüssigkeit oder Wasser hinzufügen, bis eine gießfähige Konsistenz erreicht ist. Das Püree durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren und mit einem Löffel gut durchdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Feststoffe, die im Sieb zurückbleiben, verwerfen.
⏱️ 15 minutes - 3
Rindfleisch anbraten: Die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Schüssel das Rindfleisch mit dem Mehl, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer vermischen, bis es gleichmäßig bedeckt ist. 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. In Portionen anbraten, um den Topf nicht zu überfüllen, das Rindfleisch von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 5-7 Minuten pro Portion. Das angebratene Rindfleisch auf einen Teller geben und beiseitestellen.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Aromaten anbraten: Die Hitze auf mittel reduzieren. Die gehackte gelbe Zwiebel und die restlichen 2 gehackten Knoblauchzehen in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Bratensatz vom Boden des Topfes lösen.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
Kombinieren und köcheln lassen: Das angebratene Rindfleisch und den ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben. Das durchgesiebte Chilipüree, 2 Tassen Rinderbrühe und 1 Tasse Wasser hineingießen. Das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut verrühren. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch mit einer Gabel zerfällt. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, wenn der Eintopf zu dick wird.
⏱️ 15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen tieferen Geschmack können Sie die getrockneten Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden pro Seite anrösten, bevor Sie sie einweichen. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.
- ✓Wenn Sie eine mildere Schärfe bevorzugen, entfernen Sie alle Samen und Membranen aus den getrockneten Chilis. Für mehr Schärfe lassen Sie einige Samen darin oder fügen Sie einen getrockneten Arbol-Chili zur Einweichmischung hinzu.
- ✓Wenn Sie keine New Mexico oder Ancho Chilis haben, können Guajillo und Pasilla Chilis als Ersatz verwendet werden, obwohl das Geschmacksprofil leicht variieren kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie gewürfelte Kartoffeln oder Karotten während der letzten 45 Minuten Kochzeit für ein herzhafteres Gericht hinzu.
- Für einen rauchigen Geschmack fügen Sie 1-2 Dosen Chipotle-Chilis in Adobosauce (gehackt) zusammen mit dem Chilipüree hinzu.
- Obwohl traditionell mit Rindfleisch zubereitet, kann Schweineschulter oder Schweinenacken als Ersatz für das Rindfleisch verwendet werden.