Daube Provençale à la Monégasque
Ein reichhaltiger und herzhafter Rindfleischeintopf, langsam in Rotwein mit aromatischem Gemüse und Kräutern geschmort, der die provenzalischen Einflüsse auf die Monegassische Küche widerspiegelt. Dieses herzhafte Gericht ist perfekt für eine wohltuende Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Rinderbug(in 5 cm große Würfel geschnitten)
- 1 bottle Rotwein(z.B. Côtes du Rhône)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 4 minced Knoblauchzehen
- 2 peeled and sliced Karotten
- 2 chopped Selleriestangen
- 1 cup Gehackte Tomaten aus der Dose
- 1 bunch Bouquet garni(Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter)
- 2 strips Orangenschale
- 0.5 cup Schwarze Oliven(optional)
- 2 tbsp Olivenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Rindfleischwürfel, gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie und gehackte Tomaten in einer großen Schüssel oder einem wiederverschließbaren Beutel vermischen. Den Rotwein über die Mischung gießen. Bouquet garni und Orangenschale hinzufügen. Mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
💡 Profitipps: Das Übernacht-Marinieren lässt die Aromen wunderbar verschmelzen. - 2
Ofen auf 150°C vorheizen. Rindfleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Marinade abseihen und Flüssigkeit und Gemüse separat aufbewahren. Bouquet garni und Orangenschale entsorgen.
💡 Profitipps: Das Trockentupfen des Rindfleischs hilft, eine bessere Bräunung zu erzielen. - 3
Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleischwürfel portionsweise scharf anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
- 4
Das abgeseihte Gemüse in den Topf geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis es weich ist.
- 5
Rindfleisch zurück in den Topf geben. Die aufgefangene Marinadenflüssigkeit angießen. Bei Bedarf Wasser oder Rinderbrühe hinzufügen, gerade so, dass das Fleisch bedeckt ist. Oliven hinzufügen, falls verwendet.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit den größten Teil des Fleisches bedeckt, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. - 6
Zum Köcheln bringen, dann fest verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen. 3 bis 4 Stunden schmoren lassen oder bis das Rindfleisch zerfallend zart ist.
- 7
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, traditionell mit Pasta, Polenta oder knusprigem Brot.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie einen Rotwein von guter Qualität für den besten Geschmack.
- ✓Langsames Garen ist entscheidend, um die zäheren Rindfleischstücke zart zu machen.
- ✓Die Orangenschale verleiht eine subtile, aromatische Komplexität.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie Pilze oder Perlzwiebeln zusammen mit dem anderen Gemüse hinzu.
- Für eine schärfere Variante eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Brandy oder Cognac für zusätzliche Tiefe.