Cicvara
Ein herzhaftes und traditionelles montenegrinisches Gericht, Cicvara, ist ein cremiger, käsiger Brei aus Maismehl und jungem Käse (Kajmak oder ein ähnlicher Frischkäse). Es ist ein Grundnahrungsmittel, besonders in den nördlichen Bergregionen, und wird oft zum Frühstück oder als sättigende Beilage serviert.
🧂 Zutaten
- 200 g Maismehl (fein)
- 500 ml Wasser
- 250 g Junger Käse (wie Kajmak oder ein frischer, ungesalzener Weißkäse)(gewürfelt oder zerbröckelt)
- 50 g Butter
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem mittelgroßen Topf Wasser und Salz zum Kochen bringen.
💡 Profitipps: Das Wasser gut salzen, da der Käse oft ungesalzen ist. - 2
Nach und nach das Maismehl unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden. Hitze auf niedrig reduzieren und köcheln lassen, dabei häufig umrühren, bis die Masse eindickt.
- 3
Die Butter hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen und eingearbeitet ist.
- 4
Den jungen Käse vorsichtig unterheben. Weiterkochen und sanft rühren, bis der Käse geschmolzen ist und die Cicvara cremig und zusammenhängend ist.
💡 Profitipps: Vermeiden Sie kräftiges Rühren in diesem Stadium, um etwas Käsetextur zu erhalten. - 5
Heiß servieren, typischerweise in flachen Schalen.
💡 Profitipps: Cicvara schmeckt am besten sofort.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität des jungen Käses ist entscheidend für den Geschmack.
- ✓Wenn Sie keinen traditionellen Kajmak finden, kann ein guter, ungesalzener Frischkäse wie Speisequark oder sogar ein milder Feta (abgespült, falls zu salzig) eine gute Alternative sein.
- ✓Rühren ist der Schlüssel, um eine glatte Konsistenz zu erreichen und Anhaften zu verhindern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge saure Sahne für zusätzliche Reichhaltigkeit.
- Kann mit einem Klecks zusätzlichem Kajmak obendrauf serviert werden.