Pelmeni(Pelmeni (Russische Fleischklößchen))
Pelmeni sind kleine, herzhafte, mit Fleisch gefüllte Teigtaschen, die in der russischen Küche sehr beliebt sind und oft als Nationalgericht gelten. Ursprünglich aus Sibirien stammend, werden diese mundgerechten Happen traditionell aus einem einfachen Teig und einer geschmackvollen Hackfleischfüllung hergestellt, dann gekocht und mit verschiedenen Beilagen serviert.
🧂 Zutaten
- 400 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)(plus mehr zum Bestäuben)
- 2 Salz(geteilt)
- 100 ml Große Eier(Approximately, may vary slightly)
- 1 teaspoon Lauwarmes Wasser(ungefähr)
- 300 g Pflanzenöl(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio)
- 200 g Rinderhackfleisch(85-90% mager empfohlen)
- 1 medium Schweinehackfleisch(Finely grated or minced)
- 2 cloves Mittlere Zwiebel(fein gerieben oder püriert)
- 1 teaspoon Knoblauchzehen(gehackt)
- 0.5 teaspoon Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- for serving Wasser (für die Füllung)(Melted)
- for serving Butter(zum Servieren)
- optional, for serving Frischer Dill(gehackt, zum Servieren (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel 4 Tassen Mehl und 1 Teelöffel Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und die 2 Eier, 1 Esslöffel Öl und etwa 1/2 Tasse lauwarmes Wasser hinzufügen. Nach und nach das Mehl in die feuchten Zutaten einarbeiten und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt, fest und elastisch ist. Er sollte geschmeidig, aber nicht klebrig sein. Den Teig fest mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten, maximal eine Stunde, bei Raumtemperatur ruhen lassen.
⏱️ 40 minutes (including resting time) - 2
Füllung zubereiten: Während der Teig ruht, das Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, die geriebene Zwiebel, den gehackten Knoblauch, den restlichen 1/2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen. Das 1/4 Tasse Wasser hinzufügen, um eine saftigere Füllung zu erzielen. Alles gut mit den Händen vermischen, bis es gut kombiniert ist. Für beste Ergebnisse die Füllung abdecken und kühl stellen, während Sie die Teigfladen vorbereiten.
⏱️ 10 minutes - 3
Pelmeni formen (Handmethode): Den geruhten Teig in 2 oder 3 Portionen teilen. Arbeiten Sie mit einer Portion gleichzeitig (die anderen abgedeckt lassen), rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Teigblatt aus, etwa 1,5-3 mm dick. Verwenden Sie einen runden Ausstecher oder ein Glas mit 3,8 cm Durchmesser, um Teigkreise auszustechen. Geben Sie etwa 1 Teelöffel Fleischfüllung in die Mitte jedes Kreises. Falten Sie den Teigkreis zur Hälfte zu einer Halbmondform und drücken Sie die Ränder fest zusammen, um sie zu verschließen, sodass keine Luft eingeschlossen wird. Bringen Sie dann die beiden Ecken des Halbmonds zusammen und kneten Sie sie zusammen, um die klassische Pelmeni-Form zu erhalten. Legen Sie die geformten Pelmeni in einer einzelnen Schicht auf ein gut bemehltes Blech oder eine Backplatte, achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren.
⏱️ 45 minutes - 4
Pelmeni formen (Pelmeni-Maker-Methode - optional): Wenn Sie eine Pelmeni-Maker-Form verwenden, bemehlen Sie sie leicht. Rollen Sie eine Portion Teig dünn aus und legen Sie sie über die Form. Drücken Sie den Teig vorsichtig in die Vertiefungen. Geben Sie eine kleine Menge Füllung in jede Tasche. Decken Sie sie mit einer weiteren dünn ausgerollten Teigschicht ab. Rollen Sie mit einem Nudelholz über die Oberseite und üben Sie festen Druck aus, um die Pelmeni zu verschließen und zu schneiden. Drehen Sie die Form um, um die geformten Teigtaschen auf eine bemehlte Oberfläche zu lösen.
⏱️ 7-10 minutes per batch
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Teig gut geknetet und geruht ist; das erleichtert das dünne Ausrollen und verhindert Reißen.
- ✓Beim Verschließen der Pelmeni darauf achten, dass die Ränder fest angedrückt sind, damit die Füllung beim Kochen nicht austritt.
- ✓Für eine saftigere Füllung nicht vergessen, der Fleischmischung eine kleine Menge Wasser hinzuzufügen.
- ✓Wenn Sie eine Pelmeni-Form verwenden, stellen Sie sicher, dass sie gut bemehlt ist, um ein Anhaften zu verhindern.
- ✓Es ist üblich, große Mengen Pelmeni herzustellen und sie einzufrieren, um sie schnell für zukünftige Mahlzeiten zur Verfügung zu haben.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Teig können Sie einen Teil des Wassers durch Milch oder Buttermilch ersetzen.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Fleischkombinationen für die Füllung, wie Lamm, Hühnchen oder eine Mischung aus drei Fleischsorten.
- Gekochte Pelmeni in Butter goldbraun braten für eine knusprige Textur.
- Servieren Sie Pelmeni in einer schmackhaften Brühe oder Consommé als herzhafte Suppe.
🏷️ Schlagwörter
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