Cau Cau
Cau Cau ist ein traditionelles peruanisches Wohlfühlgericht aus gewürfeltem Kuttelfleisch, das langsam mit Kartoffeln, Kurkuma, Ají Amarillo und frischen Kräutern geschmort wird. Bekannt für seine leuchtend gelbe Farbe und sein unverwechselbares Aroma, spiegelt dieser bescheidene, aber geschmackvolle Eintopf das kreolische kulinarische Erbe Perus sowie spanisch-afrikanische Einflüsse wider. Er wird üblicherweise mit weißem Reis serviert und ist in ganz Peru eine herzhafte hausgemachte Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 800 g Rinderkutteln(gründlich gereinigt)
- 500 g Weißweinessig(zum Reinigen)
- 4 tbsp Limettensaft(zum Reinigen)
- 1 tsp Pflanzenöl
- 1/4 cup gelbe Zwiebel(fein gehackt)
- 100 g Knoblauch(fein gehackt)
- 2 tbsp Ají Amarillo Paste(peruanische gelbe Chilipaste)
- 1 medium gemahlener Kurkuma(Finely chopped.)
- 3 cloves gemahlener Kreuzkümmel(Minced.)
- 2 cups gelbe Kartoffeln(ca. 600g, geschält und in ca. 2-3 cm große Würfel geschnitten)
- to taste Rinderbrühe(oder Wasser, ca. 2 Tassen)
- to taste Salz(oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kutteln vorbereiten: Die gereinigten Rinderkutteln unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen. Mit Weißweinessig und Limettensaft einreiben, dann erneut abspülen. Die Kutteln in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, eine Prise Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis die Kutteln sehr zart sind. Die Kutteln abgießen, etwa 2 Tassen Kochflüssigkeit aufbewahren (wenn keine Rinderbrühe verwendet wird) und in mundgerechte Würfel schneiden.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Aromaten anbraten: In einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist. Den gehackten Knoblauch, gemahlenen Kurkuma, gemahlenen Kreuzkümmel und Ají Amarillo Paste einrühren. Weitere 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet und die Paste glänzt.
⏱️ 10 minutes - 3
Kombinieren und schmoren: Die gewürfelten Kutteln zu den angebratenen Aromaten in den Topf geben. Gut umrühren, damit jedes Stück mit der geschmacksintensiven Paste bedeckt ist. Etwa 5 Minuten braten lassen, damit die Kutteln die Gewürze aufnehmen.
⏱️ 10 minutes - 4
Kartoffeln und Flüssigkeit hinzufügen: Die gewürfelten gelben Kartoffeln in den Topf geben und vorsichtig vermischen. Die Rinderbrühe (oder die aufbewahrte Kochflüssigkeit der Kutteln) angießen und bei Bedarf mit ausreichend zusätzlichem Wasser auffüllen, bis die Zutaten gerade bedeckt sind. Die Mischung zum sanften Köcheln bringen.
⏱️ 8 minutes - 5
Eintopf kochen: Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und den Eintopf 25-30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln zart und die Sauce leicht eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
⏱️ 3 minutes - 6
Fertigstellen und servieren: Den Cau Cau nach Belieben mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Herunternehmen vom Herd die fein gehackte frische Minze und Petersilie unterrühren. Die Kräuter sollten ihre leuchtende Farbe und ihr frisches Aroma behalten. Den Cau Cau heiß servieren, traditionell begleitet von luftigem, gedämpftem weißem Reis.
⏱️ 2 minutes - 7
Pour in the chicken or beef broth and the reserved tripe cooking liquid. Bring the stew to a simmer. Season with salt and black pepper to taste. Cover the pot, reduce the heat to low, and let it simmer gently for 20-25 minutes, or until the potatoes are tender when pierced with a fork. Stir occasionally to prevent sticking.
⏱️ 25 minutes - 8
Stir in the thawed peas and the finely chopped fresh mint. Cook for another 2-3 minutes, just until the peas are heated through and the mint has released its aroma. The stew should have a thick, stew-like consistency. If it's too thin, you can simmer uncovered for a few extra minutes; if too thick, add a splash more broth or water.
⏱️ 5 minutes - 9
Taste and adjust seasoning if necessary. Serve hot, traditionally accompanied by white rice.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die gründliche Reinigung der Kutteln ist entscheidend, um unerwünschte Gerüche zu entfernen und eine zarte Textur zu erzielen.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie anstelle von Wasser Rinderbrühe zum Köcheln des Eintopfs verwenden.
- ✓Wenn Ají Amarillo Paste nicht erhältlich ist, können Sie sie durch eine milde gelbe Chilipaste oder eine kleine Menge einer schärferen Chili wie Jalapeño ersetzen, je nach gewünschter Schärfe.
- ✓Die Minze und Petersilie werden normalerweise ganz am Ende hinzugefügt, um ihren frischen Geschmack und ihre leuchtend grüne Farbe zu bewahren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Hähnchen-Cau Cau (Cau Cau de Pollo): Ersetzen Sie die Rinderkutteln durch 450 g entbeintes, hautfreies Hähnchenbrustfilet, in Würfel geschnitten. Das Hähnchen separat anbraten, bis es gebräunt ist, dann zusammen mit den Kartoffeln zum Eintopf geben.
- Vegetarischer Cau Cau: Lassen Sie die Kutteln weg und verwenden Sie Gemüsebrühe. Fügen Sie mehr Gemüse wie Karotten oder grüne Erbsen für zusätzliche Textur und Geschmack hinzu.
- Meeresfrüchte-Cau Cau (Cau Cau de Mariscos): Geben Sie eine Mischung aus Meeresfrüchten wie Muscheln, Garnelen oder Tintenfisch hinzu und fügen Sie sie gegen Ende des Kochvorgangs hinzu, um ein Übergaren zu verhindern.