Pancit Bihon(Pancit Bihon Guisado)
Pancit Bihon Guisado ist ein beliebtes philippinisches Nudelgericht, bei dem dünne Reisnudeln mit einer Mischung aus Proteinen und frischem Gemüse gebraten werden. Dieses Gericht ist ein Eckpfeiler philippinischer Feierlichkeiten, symbolisiert langes Leben und Wohlstand und verkörpert den Geist der Gemeinschaft und Gastfreundschaft.
🧂 Zutaten
- 400 g Bihon-Nudeln (Reisnudeln)(10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen)
- 300 g Hähnchenschenkel oder -brust(Dünn geschnitten)
- 150 g Garnelen(Geschält und entdarmt)
- 50 g Schweinebauch oder -schulter(Dünn geschnitten (optional, für zusätzlichen Geschmack))
- 3 cloves Chinesische Wurst (Lap Cheong)(Dünn schräg geschnitten (optional))
- 1 medium Pflanzenöl
- 4 tbsp Knoblauch(Gehackt)
- 400 ml Gelbe Zwiebel(Dünn geschnitten)
- 2 tbsp Karotten(Julieniert)
- to taste Kohl(Geraspelt oder dünn geschnitten)
- to taste Selleriestangen(Dünn schräg geschnitten)
- for serving Grüne Bohnen oder Zuckerschoten(Geputzt und in ca. 2,5 cm lange Stücke geschnitten)
- for garnish Hühnerbrühe oder Wasser
👨🍳 Zubereitung
- 1
Nudeln vorbereiten: Die getrockneten Bihon-Nudeln in eine große Schüssel geben und mit warmem Wasser bedecken. Etwa 10 Minuten einweichen lassen, bis sie biegsam sind, dann gründlich abtropfen lassen und beiseite stellen. Dies verhindert, dass sie während des Kochens zu sehr zerbrechen.
⏱️ 20 minutes - 2
Aromaten und Proteine anbraten: 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch und geschnittene Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie duften und die Zwiebel glasig ist, ca. 2-3 Minuten. Das geschnittene Hähnchen, Schweinefleisch (falls verwendet) und die chinesische Wurst (falls verwendet) hinzufügen. Unter Rühren anbraten, bis das Fleisch gebräunt und durchgegart ist, ca. 5-7 Minuten. Die Garnelen hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten, bis sie rosa werden. Das gebratene Fleisch beiseite stellen und dabei das ausgelassene Fett im Wok belassen.
⏱️ 10 minutes - 3
Gemüse anbraten: Bei Bedarf 1 Esslöffel Pflanzenöl in den Wok geben. Julienierte Karotten, geschnittenen Sellerie und grüne Bohnen (oder Zuckerschoten) hinzufügen. 3-4 Minuten anbraten, bis das Gemüse bissfest ist. Geraspelten Kohl hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten, bis er leicht zusammenfällt.
⏱️ 7 minutes - 4
Sauce zubereiten und Nudeln kochen: Die Hühnerbrühe (oder Wasser) mit dem Gemüse in den Wok gießen. Sojasauce, Fischsauce, Austernsauce (falls verwendet), Zucker (falls verwendet) und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die abgetropften Bihon-Nudeln in den Wok geben. Die Nudeln vorsichtig schwenken und umrühren, damit sie gleichmäßig mit Sauce und Gemüse überzogen sind. Etwa 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, oder bis die Nudeln die meiste Flüssigkeit aufgenommen haben und zart sind. Wenn die Nudeln zu trocken erscheinen, einen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen. Wenn sie zu feucht sind, weiterkochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
⏱️ 3 minutes - 5
Kombinieren und servieren: Das gebratene Fleisch (Hähnchen, Garnelen, Schweinefleisch, Wurst) mit den Nudeln und dem Gemüse zurück in den Wok geben. Alles vorsichtig vermischen und ca. 1-2 Minuten erhitzen. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Sojasauce oder Fischsauce würzen.
⏱️ 7 minutes - 6
Garnieren und genießen: Pancit Bihon Guisado auf eine große Servierplatte geben. Großzügig mit gehackten grünen Zwiebeln garnieren. Sofort mit Calamansi- oder Zitronenspalten zum Darüberträufeln servieren.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Das vorherige Einweichen der Bihon-Nudeln sorgt für gleichmäßiges Garen und verhindert, dass sie in zu viele kleine Stücke zerbrechen. Sie sollten biegsam, aber nicht matschig sein.
- ✓Den Wok nicht überfüllen. Gegebenenfalls die Zutaten portionsweise braten, um ordentliches Anbraten und Sautieren zu gewährleisten.
- ✓Die Flüssigkeitsmenge kann angepasst werden. Wenn die Nudeln zu trocken sind, mehr Brühe oder Wasser hinzufügen; wenn sie zu feucht sind, länger kochen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie hausgemachte Hühner- oder Schweinebrühe anstelle von Wasser oder gekaufter Brühe verwenden.
- ✓Fühlen Sie sich frei, das Gemüse je nach Saison und Vorliebe anzupassen. Sojasprossen, Paprika und Pilze sind ebenfalls hervorragende Ergänzungen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Protein-Austausch: Hähnchen und Schweinefleisch durch dünn geschnittenes Rindfleisch, festen Tofu ersetzen oder für eine vegetarische Variante ganz auf Fleisch verzichten.
- Schärfe: Eine Prise Chiliflocken oder ein Spritzer Chili-Knoblauch-Sauce für eine leichte Schärfe hinzufügen.
- Meeresfrüchte-Liebhaber-Pancit: Die Garnelenmenge erhöhen und andere Meeresfrüchte wie Tintenfischringe oder Muscheln hinzufügen.
- Geburtsnudeln: Traditionell wird Pancit zu Geburtstagen serviert, in der Annahme, dass lange Nudeln langes Leben symbolisieren. Die Nudeln vor dem Servieren nicht schneiden, um diese Tradition zu ehren.