Beef Stroganoff
Beef Stroganoff ist ein klassisches russisches Gericht mit zarten Rinderstreifen und sautierten Pilzen in einer reichhaltigen, cremigen Soße, traditionell gewürzt mit Senf und saurer Sahne. Ursprünglich im 19. Jahrhundert entstanden, ist es ein Beweis für die Mischung aus französischen kulinarischen Techniken mit russischen Zutaten und hat sich zu einem weltweit beliebten Wohlfühlessen entwickelt.
🧂 Zutaten
- 600 g Rinderhüfte oder Rinderfilet(dünn gegen die Faser geschnitten (ca. 680 g))
- 300 g Ungesalzene Butter(geteilt)
- 1 large Olivenöl(geteilt)
- 240 ml Cremini-Pilze(dick geschnitten (ca. 450 g))
- 120 ml Gelbe Zwiebel(fein gehackt)
- 1 tbsp Knoblauch(fein gehackt)
- 60 g Weizenmehl (Type 405)(Divided use: 30g for searing beef, 30g for sautéing vegetables.)
- 1 tbsp Rinderbrühe((ca. 480 ml))
- 400 g Dijon-Senf(Or your preferred pasta for serving.)
- 1 tbsp Worcestershiresauce(For dredging beef (optional, helps with browning and thickening).)
- to taste Saure Sahne(Vollfett empfohlen (ca. 180 ml))
- to taste Salz(oder nach Geschmack)
- 2 tbsp Schwarzer Pfeffer(oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fleisch vorbereiten: Das Rindfleisch dünn gegen die Faser in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
⏱️ 5 minutes - 2
Fleisch anbraten: 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einer großen, schwerwandigen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie heiß sind. Die Hälfte des Fleisches in einer einzigen Schicht anbraten, dabei darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen, und von jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun anbraten. Das angebratene Fleisch auf einen Teller geben und beiseite stellen. Mit dem restlichen Fleisch wiederholen und bei Bedarf etwas mehr Olivenöl hinzufügen.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Pilze und Zwiebeln sautieren: Die Hitze auf mittel reduzieren. Das restliche 1 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel Butter in dieselbe Pfanne geben. Die geschnittenen Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und zu bräunen beginnen, etwa 6-8 Minuten. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und weiterkochen, bis sie weich und leicht golden ist, weitere ca. 5-7 Minuten.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Soßenbasis aufbauen: Den gehackten Knoblauch unterrühren und 1 Minute lang duften lassen. Das Mehl über die Pilz- und Zwiebelmischung streuen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten kochen, um das Mehl anzurösten und eine Mehlschwitze zu erstellen.
⏱️ 3 minutes - 5
Ablöschen und köcheln lassen: Nach und nach die Rinderbrühe angießen und dabei den Pfannenboden mit einem Holzlöffel abschaben, um angebräunte Reste zu lösen. Den Dijon-Senf und die Worcestershiresauce einrühren. Die Mischung zum Köcheln bringen und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
⏱️ 2 minutes - 6
Soße temperieren und fertigstellen: In einer kleinen Schüssel die saure Sahne mit ein paar Esslöffeln der warmen Soße aus der Pfanne verquirlen. Dieser Temperierschritt verhindert, dass die saure Sahne gerinnt. Die temperierte saure Sahne-Mischung zurück in die Pfanne gießen und unter ständigem Rühren vollständig einarbeiten. Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Soße vorsichtig erwärmen lassen, ohne sie kochen zu lassen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für das zarteste Fleisch schneiden Sie es sehr dünn gegen die Faser, wenn es teilweise gefroren ist. So lässt es sich leichter schneiden und sorgt für eine schmelzende Textur.
- ✓Die Pfanne beim Anbraten des Fleisches nicht überfüllen; bei Bedarf in Chargen braten. So wird sichergestellt, dass das Fleisch richtig bräunt und nicht dämpft.
- ✓Immer die saure Sahne temperieren, bevor sie zur heißen Soße gegeben wird. Mischen Sie zuerst eine kleine Menge der heißen Flüssigkeit unter die saure Sahne, um sie sanft zu erwärmen und eine Trennung zu verhindern.
- ✓Wenn die Soße zu dick ist, können Sie sie mit etwas mehr Rinderbrühe oder einem Spritzer Wasser leicht verdünnen. Wenn sie zu dünn ist, lassen Sie sie ein paar Minuten unbedeckt köcheln, damit sie eindickt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Geschmack kann nach dem Ablöschen mit Rinderbrühe ein Schuss trockener Weißwein oder Brandy zur Soße gegeben und bis zum größten Teil des Verdampfens geköchelt werden.
- Einige Rezepte verwenden einen Esslöffel Tomatenmark zusammen mit der Rinderbrühe für zusätzlichen Geschmackstiefe und ein leicht anderes Farbprofil.
- Obwohl Rindfleisch traditionell ist, sind Variationen mit Hühnerbrust, Schweinefilet oder sogar Pilzen für eine vegetarische Option beliebt.